北平岁时记（三十五）

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-03-25 烙月饼之铁铛，大约须用微火烧之，否则，即有烙糊之弊。 蜜供之类别，共分白红二种，白色，系白糖制成者，红色，则为二贡糖矣。 蜜供之体形及尺寸，亦不相同，有长方形，六楞形，长圆形三种，其高五尺四寸者，为全佛之供品，三尺上下者，为大佛所独享，其小至一尺者，则为应酬灶王，马王，财神，等等零碎之神佛者矣。 月饼亦有红白之分，红者为素供，白者为荤供，内容所包之糖馅，白糖而外，又有枣泥，豆砂，杂菓，……每五个为一盌，顶端冠以白面包糖馅，半生不熟之“桃儿”，桃上并以红面为线，盘为“寿”字，望之殊可喜：每五盌为一桌，计大小二十五个月饼，又五个面桃。蜜供每一个为一盌，五个亦称一桌；至供于零碎小佛之前者，均以三盌为一桌也。 此种供品，既为新年所必需，其做工亦极精细，故售价较之白面，常逾十倍有奇。平民有虑临时购不起者，则于昨年二月，向饽饽铺上蜜供月饼之会，其法与零星存款之义同。计自二月起，至十一月止，共十个月，核计所用之蜜供月饼觔量及价银，按月分纳，并由饽饽铺发给“会帖子”一纸；此会亦有会规，倘逾三个月不缴会费，则由该铺除名矣。 此法既便于平民，饽饽铺所备之货物，亦有预算，一举两益，故双方均乐为之。 年至腊月二十八九，有挑夫，担庞大之圆笼，往还道上，势如穿梭，其上盖以黄布，笼上标明某某饽饽铺字样，即送蜜供与月饼者也。