武威大马文化传媒NO.0056 - 西北美食

武威人爱喝茶视茶如命，茶文化氛围浓厚。穿街走巷，茶摊茶屋遍布城市的每一个角落。

说起来也怪，武威不产茶，但武威人喝茶的习惯却是深入骨髓。像是“凉州三套车”里的有一样就是必不可少的茯茶。凉州茯茶、凉州卤肉、凉州行面，三样东西缺一不可，合起来才是“凉州三套车”。

凉州茯茶不是泡茶，而是取山楂、桂圆，红枣等食材和茶叶放在一起再用文火熬煮而成的。敖茯茶就讲究火候，熬茶的时间太长了就会有一种焦皮味；而熬茶的时间太短则会没有味道。

熬茯茶的功夫是不能操之过急的，如同人生的心路历程一样耐人寻味。“王国维先生曾在《人间词话》中总结有人生三大境界，在笔者看来，这三种境界同样适用于熬茶。

刚开始熬茶的时候不懂分寸，不知茶叶放多少更不明白火候的重要性，熬出的茶难以下咽。这是熬茶的第一境界：“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。”因为不懂茶叶的感受，熬茶的人也会迷茫。怎么配料合适？熬多久？这些问题会让熬茶之人心烦意乱。

孰能生巧巧能生精，熬茶的时间久了对茶叶也就有了感情。懂得去照顾茶叶的感受，在配料方面也是开始了新的尝试。这是熬茶的第二境界：“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”为了让更多的人喜欢上凉州茯茶，熬茶之人使出了浑身解数。求之而不得之，也依旧没有后悔过。仍孜孜不倦为了一杯茶而夜夜难寐。

熬茶之人，对熬茶时所用的配料及所需的火候也是熟记于心。这是熬茶的第三境界：“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”一杯热茶温暖人心，来来往往的人路过熬茶人处，也是热情问好。随意的倒茶也是尽显大师风范，举手投足不再拘谨。

青年时立志，中年时守志，老年时得志。这说的不就是熬茶人的进步吗？是不是跟人生的心路历程也颇有些相似啊？

除了茶摊，武威还有茶屋。武威人太爱喝茶了，甚至还延伸出“武威茶屋一条街”这种独具特色的人文街区。茶摊和茶屋略有不同，如果说茶摊讲究的是人声鼎沸烟火气十足接地气，那茶屋就显得高雅别致了。

来到武威茶屋一条街，才发现凉州人的茶屋文化气息十足。茶屋的起名有轩、阁、台、苑等字作为后缀名，茶语、人生等也是武威茶屋爱用的关键词。档次高点的茶屋还会悬挂文人墨客的字画，因此武威的茶屋也成为众多文人的常驻地。

和其他城市不同的是，武威茶屋不仅仅是品茶的地方，武威茶屋是菜酒茶的互相搭配。美酒美食摆满一大桌子亲朋好友围在一起聊天，好酒好菜吃着喝着。兴起之时高声放歌，尽显西北人的豪情。此时，茶就成为一种解酒的利器。

武威人喝茶，雅俗共赏。闲暇时品茗，忙碌时解渴。不管你是什么样的饮茶方式，都可以在武威找到意气相投的人。

等一个午后的闲暇，泡上一碗西北特有的八宝茶别有一番风味。八宝茶，武威人习惯称之为“三炮台”。选一样茶叶为底，枸杞、红枣、冰糖、核桃仁、桂圆肉等八种配料自由搭配放入茶碗中注入热水。

喝的时候捧起盖碗茶，用托盘托起茶碗，用盖子"刮"几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。这就是武威人喝茶时候的讲究，你喜欢喝什么茶呢？

编辑后记：武威，即武威郡，古称雍州、凉州、雄州、雍凉、盖藏、姑臧、翅城、赤乌、龙城、神鸟、西凉、屠各、独孤、休著各、酋涂、浮图、休屠、大凉、西州、武定、武兴、凉城、莲花城（狼山城）、七级城、不夜城、盖鸟城、阴山城、卧龙城、凤鸟城、展翅城、雍城、侠都、凉都。《后汉书·光武帝记》注释：“武威郡，故城在今凉州姑臧县西北，故凉城是也”。

武威郡西汉时始置，隶属凉州刺史部，治所姑臧（今武威市凉州区）。西汉元狩二年（公元前121年），汉武帝刘彻为显示大汉帝国的武功军威，在原匈奴休屠国领地置武威郡，武威由此得名。后历代王朝都曾把武威设置为西北的文化、军事、政治中心。

凉州（武威）是古代中原与西域经济、文化交流的中心，并一度成为我国北方的佛教中心。著名的凉州词（凉州曲）（凉州令）、西凉乐、西凉伎都曾在这里形成和发展，对保存我国古代传统文化、传播西域文化起了很重要的作用。

历史上，武威曾是凉州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍凉都督府、凉州牧、凉州刺史、凉州大中正、北魏凉州镇、北魏姑臧镇、河西节度、凉州总管府、凉州都督府、西凉府、甘肃提督、凉州总兵、凉州镇守使、凉州府、甘肃巡抚、甘凉道、甘肃总兵、正一品凉州将军府的政府驻地。

武威是雍凉文化的发源地，因此武威又被誉为“雍凉之都”。武威地势平坦，有着河右之地最大的堆积平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黄土高原）和西域的中心城市，汉代时期凉州就有着“国家番卫，天下要冲”的称号。

东晋时期，北有姑臧，南有建康，姑臧是华夏两大中心之一。北魏时期，姑臧是北魏的两大经济中心之一。隋唐时期，凉州是唐朝三大经济中心之一。《凉州箴（雍州箴）》中说：“每在季王，常失厥绪。上帝不宁，命汉作凉。”

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