牛肉狮子头想要做的软糯鲜香，调好肉馅是关键，老厨教你正确做法

牛肉狮子头

配料：牛肉，花椒粉，胡椒粉，酱油，葱姜末，牛骨汤，食盐，淀粉，西红柿，洋葱，土豆，白糖，花椒粒

制作方法：

狮子头要求的肉都是瘦肉，里面加点筋头

①牛肉剁碎，筋膜切成捆一公分大小的丁

筋膜块加入花椒面，胡椒粉，酱油，搅拌均匀入味

肉馅加入葱姜末，加入花椒面，胡椒粉，酱油，加入适量的水或者牛骨头汤（一两半），搅拌均匀

搅拌均匀后加入食盐，二两淀粉

肉丁和肉馅均匀搅拌在一起，并且摔打

揪出一块，左手到右手滚成球

②架起油锅六成半，下入肉球，把火关掉，大小要均匀

要求轻轻翻花即可

丸子定型后加火，并开始翻动，全程要求5至6分钟

二十五六个花椒放入调料包，在水中洗干净

丸子成枣红色捞出待用

③保留底油加入西红柿，土豆，洋葱块翻炒大约一分钟

放入水，加入调料包，加入丸子，水没过主料。大火烧开，小火炖至，大约十分钟。水开后先加盐（五分口盐）胡椒粉，白糖少许。

转倒入高压锅里，旺火闷至，呲呲响后改成小火，大约40分钟到50分钟左右

特点：酥烂，入口滑嫩鲜香