减糖面包万用配方！不用预拌粉自己做吐司、法棍

首先要说明的是面团的做法。

只要改变形状就能烤出法式短棍面包或英式吐司。

【材料6个份】

面团

生黄豆粉120g

小麦蛋白粉（麸粉）90g

杏仁粉30g

盐1／2小匙

干酵母粉3g

罗汉果代糖（颗粒） 1大匙

水200㎖

奶油（无盐）10g

淀粉（小麦蛋白粉）适量

润饰用

A 蛋液适量

A牛奶适量

炒过的白芝麻适量

【事前准备】

・ 将奶油置于室温下回软。　

・ 在烤盘上铺烘焙纸。

・ 烤箱预热至180度。

制作步骤：

1将生黄豆粉、小麦蛋白粉与杏仁粉倒在网筛上，用汤匙边搅拌边过筛至钵盆中[a]。

2加入盐、干酵母粉与罗汉果代糖[b]，用汤匙大致拌匀。

3在中央挖一个凹洞后，一口气倒入所有的水[c]。

4用叉子慢慢挖取周围的粉类往中央混合，让水分遍布整体，直到材料聚拢成团[d]。

5取出面团放在工作台上，揉成一团后用掌心压平，放上撕成小块的奶油[e]。

6将面团对折，包覆住奶油[f]，然后再次揉成一团、压平。

7持续进行4～5分钟「将面团对折，揉成一团、压平」的作业[g]，最后把面团揉圆[h]。

8将7 放入钵盆后覆盖上保鲜膜，静置在温暖的地方。1小时左右进行一次发酵。随着发酵的进行，面团的表面会变得光滑 下图[i]。

温馨提示：基本减糖面包的做法到此为止。

以下步骤可以自由变化出不同的形状

制作步骤：

1取出面团放在撒有手粉的工作台上，轻轻压出内部的空气后分成6等分[j]。接着覆盖上保鲜膜醒面10分钟左右。

2对折面团后，将面团的边缘往内侧按压收拢[k]。

3用手指捏紧接合处[l]，在工作台上来回滚动面团直到接合处密合。剩下的面团也以相同的方式处理。

4用擀面棍擀成直径约8㎝的圆形[m]。

5将面团排放在烤盘上，用保鲜膜覆盖后，静置在温暖的地方30～40分钟进行二次发酵，直到面团膨胀成约2倍大[n]。

温馨提示：发酵温度为30度左右，夏季只要置于室温下即可。其他季节可运用烤箱的发酵功能，或是放在保温中的饭锅上、可以照到太阳的窗边等处。

6将A仔细拌匀后，用刷子涂在面团的表面[o]。接着撒上芝麻[p]，放入180度的烤箱中烤15分钟左右。

7烤好后，放到网架上冷却。放入保鲜袋中，可保存3～4天。

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