教育部称预制菜进校园不宜推广？预制菜竟然普遍含有这些？

　预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品

前段时间，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，提出“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

　　从类型上看，预制菜一般分为4类： 即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

  比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。 

　　我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的 ，等待时间短，送餐快。

　　9月开学以来，“预制菜进校园”的话题引发了广泛关注。据媒体报道，事情的起因是，江西某地的中央厨房给当地公办幼儿园配送预制菜，因食物质量差、口感差、配送不及时，部分学生出现身体不适，引起了家长的愤慨和投诉。 

　　预制菜行业目前没有准入门槛，企业生产过程中执行的是行业标准和团体标准，这个新生行业还需要全国统一的强制性标准，包括国家食品安全标准和国家生产标准，以此来规范企业、打消市场疑虑。 

　　但真的让很多人开始“反感”预制菜，原因在于，B端的渗透率过高。如同朱云所说， 作为消费者，如果暂时不接受预制菜，可以不买，但点外卖、下馆子，大概率避不开预制菜。 

　　有机构测算，2023年我国预制菜市场空间约8000亿元，C端占比20%；B端占比80%，主要是团餐、餐饮正餐、乡厨渠道等。 

　　它们的预制菜来源，主要是中央厨房或专业预制菜公司。例如，千味央厨的客户包括华莱士、肯德基、真功夫、九毛九、海底捞、老乡鸡等；得利斯的客户有海底捞、正新鸡排等。 

　　相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。 

　　就产业链而言，预制菜是典型的一二三产融合发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业。

　　预制菜是否为隔夜菜”、“预制菜添加剂会不会危害健康”、“预制菜质量如何保障”……新一年开学季，“预制菜进校园”引发诸多家长质疑。

　　Wind数据显示，A股预制菜板块共有31家上市公司，总市值约为5600亿元。根据上半年财报来看，预制菜企业业绩增速十分亮眼。

比如速冻食品行业龙头安井食品（603345.SH)上半年预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%；国联水产(300094.SZ)相关业务实现营收6.71亿；龙大美食（002726.SZ ）、得利斯（002330.SZ）上半年预制菜业务收入同比分别增长 89.42%、22.93%。

据艾媒咨询的数据，2022年，中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。

　　2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。 2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。其中销售渠道80%以上集中于B端，渗透率达到8%左右。

    预制菜在B端继续深化、C端加速发展，随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善，未来产业预计以每年约20%的增长率持续增长。 

    但由于没有有效的监管措施与规范，在其中加入添加剂通常成为增加调味的方式之一。