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简单好上手的小白年夜饭

2023-01-19 12:55 作者:元气少女SX-Lucky  | 我要投稿

1:06 冷盘-五彩拉皮 02:19 鱼羊鲜 3:41 鲍鱼红烧肉 5:03 芥末虾球 6:23 葱油鸡 7:51 香菇油菜 8:55 泰式柠檬鱼 10:02 主食-油饭 11:35 甜品-心太软/糯米红枣糕 12:40 焦糖炖奶

一、五彩拉皮(冷盘)

黄瓜、火腿、胡罗卜、紫甘蓝 切丝

打个鸡蛋

锅里小火加油,把蛋液摊成蛋皮,切丝

宽粉/山药粉皮(煮熟➡️过凉水➡️放中间)

调酱汁 1:48

(建议头一天准备好配菜丝+酱料 第二天煮粉条拌酱汁即可) 口味:清爽酸甜开胃 成品2:03

二、鱼羊鲜 截图3:21 3:26

羊肉切小块,冷水下锅,加生姜片、料酒 焯水去腥

煮好捞出,沥干,放入砂锅

小鲫鱼去内脏、血沫、黑膜

锅里加入较多油,开中火,加入姜片,煎鱼煎焦后捣碎

加入热水,炖15分钟+

鱼刺过滤

羊肉放入鱼汤里,一起炖1小时

加入盐、白胡椒、枸杞,炖5分钟

吃法:用羊肉蘸韭菜花 提前:鱼渣炒干、羊肉焯水+用保鲜膜包起来 现场:煮汤、炖肉 

三、鲍鱼红烧肉 成品4:42

五花肉切大块

锅里加入少少底油,中火煎肉和大蒜🧄,煎到焦黄

重新起锅,把锅擦干,开中小火🔥倒油,放入冰糖,等糖焦化,变成红棕色,放入五花肉,翻炒上色;加一半水、一半啤酒(淹没过食材)

加入1颗八角、1根桂皮、2片香叶、4勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1勺盐,搅匀,盖盖小火慢炖1小时

鲍鱼划花刀,炖的最后十分钟再丢进去,大火收汁(煮久了会咬不动)

口感:五花肉入口即化,鲍鱼软嫩Q弹 提前:鲍鱼改刀 现场:炒糖色、炖肉

四、芥末虾球(建议大虾仁)成品6:04

虾仁开背 去虾线 

腌渍:1勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒、1颗蛋黄,静置5+分钟

起锅烧油,宽油大火,高油温

虾仁和腌料一起过一层土豆淀粉,裹面衣下油锅,炸4分钟

调酱料:大量香甜蛋黄酱/沙拉酱、青芥辣/蕃茄酱

虾球放入酱料里拌匀

提前:去虾线、拌酱料 现场:现炸现拌

五、葱油鸡 图7:25

盐2勺、白胡椒1勺、色拉油2勺 抹鸡上抹匀,腌渍10分钟入味

上锅蒸20-30分钟,蒸好 立刻泡冰水里(皮脆肉嫩)

用手撕出鸡肉,摆盘

浇上蒸鱼豉油

葱绿切小段➕色拉油,用料理机打碎,倒入锅里,小火炸 炸去多余水分

过滤(得到绿葱油),倒在鸡肉上,把炸过的葱绿放上面装饰

提前:炸葱油 现场:蒸鸡+淋酱

六、香菇油菜 图8:35

香菇 去根,切片

起锅烧水,水里加1勺盐、1勺油,下入小青菜,煮熟5分钟

小青菜摆盘(叶朝里,根朝外8:09)

调酱汁:3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺白糖、2勺淀粉、2勺清水,搅拌均匀

火力开最高档,加入较少底油,把切片的香菇炒熟

香菇炒软之后倒入酱汁,迅速翻炒2分钟,收浓,出锅倒油菜中间

提前:切香菇 现场:烫青菜、炒香菇

七、泰式柠檬鱼 9:42

把鱼的内脏去除干净,开鱼肚,放上姜片,加料酒 9:06

蒸屉上放一片荷叶,再把鱼放荷叶上,盖盖蒸10分钟

切碎 香菜、大蒜、青红小米辣,加入3勺鱼露、2勺白砂糖、3勺柠檬汁、适量/不放味精,搅拌均匀

蒸好的鲈鱼 去掉汤汁,淋上香草酱料,装饰几片青柠片

提前:做酱料 现场:蒸鱼、浇酱汁

八、油饭(主食) 11:06

糯米、干贝 提前泡一晚, 倒掉水

切碎/小块 香菇、腊肠、干贝

开中火,锅里加宽油,炸洋葱、大葱,炸到焦黄捞出

用锅里的葱油炒配料(蒜末、腊肠、香菇)

糯米下锅

加入4勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、适量盐,炒匀

蒸屉上放一片荷叶,把炒好的放荷叶上,上汽后蒸20分钟

蒸好,下笼屉,撒葱花

口感:Q弹劲道有点黏 提前:泡糯米和干贝、切配菜 现场:炒料、蒸饭 

九、心太软-糯米红枣糕 12:26

大枣纵向剪开去核

糯米粉+牛奶,和面,搓成面团,捏一小块塞大枣里

上锅蒸15分钟

冰糖+清水+1勺糖桂花,下锅化开

浓稠后,把枣放入滚几圈

提前:可全部做,可以冷吃

十、焦糖炖奶 13:21

锅里加入红糖、水,煮化开

多烤一会就有一种类似太妃糖的香味,香气出来,关火,加牛奶

打3个鸡蛋,用全蛋液(红糖牛奶:全蛋液=2:1)

加一点炼乳、香草精

出锅过筛,倒入小碗或者炖盅里,上锅蒸10分钟

从蒸锅取出,撒上椰子脆皮

提前:混合蛋奶液 现场:重新搅拌,蒸熟 本专栏是给@泡厨房的顾小胖 和 @共青团中央 联合投稿的视频BV1sy4y1R7ht写的笔记~ (视频链接也会放专栏评论区)

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