简单好上手的小白年夜饭

1:06 冷盘-五彩拉皮 02:19 鱼羊鲜 3:41 鲍鱼红烧肉 5:03 芥末虾球 6:23 葱油鸡 7:51 香菇油菜 8:55 泰式柠檬鱼 10:02 主食-油饭 11:35 甜品-心太软/糯米红枣糕 12:40 焦糖炖奶

一、五彩拉皮（冷盘）

黄瓜、火腿、胡罗卜、紫甘蓝 切丝

打个鸡蛋

锅里小火加油，把蛋液摊成蛋皮，切丝

宽粉/山药粉皮（煮熟➡️过凉水➡️放中间）

调酱汁 1:48

（建议头一天准备好配菜丝+酱料 第二天煮粉条拌酱汁即可） 口味：清爽酸甜开胃 成品2:03

二、鱼羊鲜 截图3:21 3:26

羊肉切小块，冷水下锅，加生姜片、料酒 焯水去腥

煮好捞出，沥干，放入砂锅

小鲫鱼去内脏、血沫、黑膜

锅里加入较多油，开中火，加入姜片，煎鱼煎焦后捣碎

加入热水，炖15分钟+

鱼刺过滤

羊肉放入鱼汤里，一起炖1小时

加入盐、白胡椒、枸杞，炖5分钟

吃法：用羊肉蘸韭菜花 提前：鱼渣炒干、羊肉焯水+用保鲜膜包起来 现场：煮汤、炖肉 

三、鲍鱼红烧肉 成品4:42

五花肉切大块

锅里加入少少底油，中火煎肉和大蒜🧄，煎到焦黄

重新起锅，把锅擦干，开中小火🔥倒油，放入冰糖，等糖焦化，变成红棕色，放入五花肉，翻炒上色；加一半水、一半啤酒（淹没过食材）

加入1颗八角、1根桂皮、2片香叶、4勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1勺盐，搅匀，盖盖小火慢炖1小时

鲍鱼划花刀，炖的最后十分钟再丢进去，大火收汁（煮久了会咬不动）

口感：五花肉入口即化，鲍鱼软嫩Q弹 提前：鲍鱼改刀 现场：炒糖色、炖肉

四、芥末虾球（建议大虾仁）成品6:04

虾仁开背 去虾线 

腌渍：1勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒、1颗蛋黄，静置5+分钟

起锅烧油，宽油大火，高油温

虾仁和腌料一起过一层土豆淀粉，裹面衣下油锅，炸4分钟

调酱料：大量香甜蛋黄酱/沙拉酱、青芥辣/蕃茄酱

虾球放入酱料里拌匀

提前：去虾线、拌酱料 现场：现炸现拌

五、葱油鸡 图7:25

盐2勺、白胡椒1勺、色拉油2勺 抹鸡上抹匀，腌渍10分钟入味

上锅蒸20-30分钟，蒸好 立刻泡冰水里（皮脆肉嫩）

用手撕出鸡肉，摆盘

浇上蒸鱼豉油

葱绿切小段➕色拉油，用料理机打碎，倒入锅里，小火炸 炸去多余水分

过滤（得到绿葱油），倒在鸡肉上，把炸过的葱绿放上面装饰

提前：炸葱油 现场：蒸鸡+淋酱

六、香菇油菜 图8:35

香菇 去根，切片

起锅烧水，水里加1勺盐、1勺油，下入小青菜，煮熟5分钟

小青菜摆盘（叶朝里，根朝外8:09）

调酱汁：3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺白糖、2勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀

火力开最高档，加入较少底油，把切片的香菇炒熟

香菇炒软之后倒入酱汁，迅速翻炒2分钟，收浓，出锅倒油菜中间

提前：切香菇 现场：烫青菜、炒香菇

七、泰式柠檬鱼 9:42

把鱼的内脏去除干净，开鱼肚，放上姜片，加料酒 9:06

蒸屉上放一片荷叶，再把鱼放荷叶上，盖盖蒸10分钟

切碎 香菜、大蒜、青红小米辣，加入3勺鱼露、2勺白砂糖、3勺柠檬汁、适量/不放味精，搅拌均匀

蒸好的鲈鱼 去掉汤汁，淋上香草酱料，装饰几片青柠片

提前：做酱料 现场：蒸鱼、浇酱汁

八、油饭（主食） 11:06

糯米、干贝 提前泡一晚， 倒掉水

切碎/小块 香菇、腊肠、干贝

开中火，锅里加宽油，炸洋葱、大葱，炸到焦黄捞出

用锅里的葱油炒配料（蒜末、腊肠、香菇）

糯米下锅

加入4勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、适量盐，炒匀

蒸屉上放一片荷叶，把炒好的放荷叶上，上汽后蒸20分钟

蒸好，下笼屉，撒葱花

口感：Q弹劲道有点黏 提前：泡糯米和干贝、切配菜 现场：炒料、蒸饭 

九、心太软-糯米红枣糕 12:26

大枣纵向剪开去核

糯米粉+牛奶，和面，搓成面团，捏一小块塞大枣里

上锅蒸15分钟

冰糖+清水+1勺糖桂花，下锅化开

浓稠后，把枣放入滚几圈

提前：可全部做，可以冷吃

十、焦糖炖奶 13:21

锅里加入红糖、水，煮化开

多烤一会就有一种类似太妃糖的香味，香气出来，关火，加牛奶

打3个鸡蛋，用全蛋液（红糖牛奶：全蛋液=2:1）

加一点炼乳、香草精

出锅过筛，倒入小碗或者炖盅里，上锅蒸10分钟

从蒸锅取出，撒上椰子脆皮

提前：混合蛋奶液 现场：重新搅拌，蒸熟 本专栏是给@泡厨房的顾小胖 和 @共青团中央 联合投稿的视频BV1sy4y1R7ht写的笔记～ （视频链接也会放专栏评论区）