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想告诉你酱香酒那些不为人知的秘密!怀国酱酒!!!

2023-05-05 10:07 作者:bili_52792433185  | 我要投稿

想告诉大家酱香酒的那些不可告人的秘密!

一方水土养育一方人,醉美遵义:不为人知的赤水河浪漫。

众所周知!贵州盛产酱香酒,深受广大酒友喜爱。

置身游走在茅台镇,整个镇子都散发着酱酒的清香,不愧是闻名遐迩的酒水之乡。

而茅台镇能够成为百里酱酒圣地,赤水河也是其中不可或缺的原因之一。

“川盐走贵州,秦商聚茅台”,茅台镇的大小酒坊几乎都是靠这条赤水之河,千年不息地流淌着。而它也一直有着“美酒之河”的美称。

一、赤水河的特殊性

祖国辽阔无边,山河壮美,为什么只有这条赤水河就可以成就酱酒呢? 

理由一:赤水河是长江上游的一条支流,蜿蜒穿行于高山峡谷之间,而且能够生产优质酱酒,独特的地形和气候对于发挥重要作用至关重要,处于峡谷中,水质甘甜、清澈、酸碱适中,十分符合优质酿酒用水的标准。 

原因二:同时,河床基本铺满沉积岩,地上河流渗到地下,形成一个天然的过滤器。不仅溶解带走岩石中的矿物质以及微量元素,再层层过滤,去除大部分的杂质,让赤水河更加适合酿出醇厚香浓的酱香之酒。 

原因三:于1972年,周总理指明强调,“茅台酒厂上游100公里范围内,不允许因工程施工而对酿酒用水造成影响,更不能对化工厂进行建设”。

赤水河的法人生态一直得到维护,直到今天,每到重阳节,河水由浑浊变清澈,既是大自然的美丽,也是政策的保护,至今赤水江的水还是清甜可口,酸碱度适中,水质一直保持优良。

赤水沿岸512公里,不过百米,就有酿酒作坊。形成了一条气势磅礴的“经济带”。 

当然,成就好怀国酱酒的原因不止这些

2、依靠山水。酱酒的源头

酱酒,就是“讲究”。 

第一大“注意”:传承

其酿酒工艺和生产秘方的传承,随着时代的发展变化,酱酒开始成为白酒的主流,与其他不同的是,传承老窖、古法酿造。怀国酒业的刘厂长从小就生长在酿酒的环境中,耳濡目染,奠定了他从事酿酒行业的坚实基础。

在得到刘氏古法酿酒技艺大师刘厂长(“刘家大灶”烧酒的酒师之一。)的言语行为起模范作用后。成为第七代传人刘氏传统酿造技艺。 

第二大“讲究”:技术

白酒有7种香型,酱香型的在里面相当耗时、耗力、耗人。才使得现在人们的生活条件日益改善。对酒的要求越来越高,酱酒逐渐成为主流。

不只是在储藏沉淀中不断发酵,最初的酿造工艺更为复杂,古法沉淀技术、手工酿造技术成熟、酿造手法高超。再加上时间的洗礼。才算得上是优秀的酱香型美酒。 

第三大“讲究”:品质空杯留香对酱酒的评价定位是非常高的。更是对品质的一种保证。

优质的酱酒需要一步一步谨慎,每一步都要精准把握,这就像做饭一样,做一道菜并不难,而做出一道好菜,十个人吃九个人夸。

酿造技术也是一样,酿造过程大体相同,但一碗好酒必然有其独到之处,对酿造者的要求更是苛刻到了极点。 

怀国酱酒质量从选料→制曲→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→灌装,每一步都精雕细琢,不能操之过急,一步出错,就成不了合格的酱酒。

正所谓水粮是酒的血肉之躯,曲技为酒的骨魂。

好酒除了天时地利之外,更少不了人和,“话剧里人们讲究一千演员就有一千哈姆雷特”,在酱酒里,一千调酒师,就有1000种口味,失之毫厘,谬以千里。

如果有机会,希望能和大家一起,到赤水河岸边去,看一看风景秀丽的山河,品一品怀国酒业酱香的美酒,喝一杯,唱一首歌。


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