《厨下说》作者：卓丘山

余所立室经年，为今万不料有至于此耳。向者日膳，或承商铺之便，或假食肆之捷，而舍下炊火，烧做未几。及妻怀娠起，则蒸炒煎炖始持揽余一人之手，今以为常。是独我烹饪，碟盘具妻所洁，能为至此，皆仰妻之力也。

今者饭餐之愁，无愁腹馁之寒，而烦饫饱之温。按今语:“中午吃点啥呢？”是旁言无出其右矣。余不脱此类，每日手机翻寻阅觅，唯不见品类之盛，恐良味不一而足。往往所获非宜，咸淡不均。余则去其调味，仅守冲要，往咸者咸之，会淡者去之，任易者能之，领繁者浅之，妻乃大赞。

余诚不意此，盖因人间百味，百味之于人变，非为味之百变。是吾饭能饭之人，餐可餐之美。真味类于喜恶，馐馔惑于色形。常食之味不出油盐，常餐之物不过五谷。珍馐之美寥增生活之色耳，非为主也。若饮江之水，纳海之源，品百味于舌，会清淡于心。是仰乎天地之大不能尽览，而思乎心域之广可以遥观。人食如此，人世亦如此。承余迁新居，灶燃新火，著此篇以勉，壬寅年四月二十五也。