下锅后容易断？口感不爽滑不劲道？做手擀面，你得先懂得这些技巧

需要准备的食材

【主料】面粉500克、冷水220克

【小料】碱1克、盐5克、鸡蛋2个、玉米淀粉

1、和面团

①500克面粉中放入1克碱、5克盐搅匀，加入2个鸡蛋搅拌

②分次加入220克冷水和成面团，揉成光滑的面团封闭醒面15分钟

2、手擀面成型

①防止粘连，面团表皮撒上面扑(玉米淀粉），使面条透亮度更高、口感更好。用擀面杖转圈式压开、压扁、压圆〈如下图手法〉

②压开后再次撒上面扑，从面边开始擀，转圈式将面边擀开。

③面饼将擀面杖卷起来，多角度擀面，从中间往两边发力，力度均衡〈如下图〉将面饼擀大、擀薄

④如果面饼粘擀面杖可以撒上面扑抹匀，从边上开始卷，边擀边卷。避免面饼厚薄不一，压的力道要均衡，擀大擀薄〈如下图〉

⑤将面饼波浪形的叠起来，中间切开，切成面条状抖散即可