厨师长分享豆腐的非家常做法“鱼肉豆腐”，做法考究，鲜嫩爆汁
【鱼肉豆腐】需要准备的食材
【主料】鱼肉、豆腐比例为3:7
【辅料】蛋清1个、生姜、葱、红薯淀粉3勺、猪油约50克、笋子、午餐肉、小半勺小苏打、食用碱、白菜
【调味料】小半勺盐
1、鱼肉豆腐调味
00:15
①用刀把豆腐压碎放进水里洗干净，再倒进纱布中包紧挤干水分，最后挼出豆腐浆
②从鲈鱼尾部对半切开，去掉鱼皮和鱼骨头，把鱼肉剁碎
③生姜拍散；小葱挽成节；把豆腐和鱼肉混合均匀
④加入1个蛋清和少许水搅匀，加入约50克猪油搅匀
⑤加入三勺红薯淀粉，加入小半勺盐、小半勺小苏打搅匀
2、制作鱼肉豆腐
04:56
①锅里加入宽油烧到5成热，用勺子舀进锅中炸定型捞出
②油温上升，倒入丸子复炸一会捞出，再次升温到6成热，倒入丸子炸一会捞出
③另起锅倒入开水，加入食用碱，倒入鱼肉豆腐泡10分钟
3、出餐
07:47
①午餐肉切薄片，笋子和白菜切片
②锅烧热放入油，下入鱼骨和姜片煎定型，再把鱼肉捣烂，倒入开水熬煮
③鱼肉豆腐开小火煮10分钟，把鱼汤里的料渣捞出来
④鱼汤中加入笋子和午餐肉，加入盐调味，下入鱼肉豆腐用小火煮一会
⑤放入白菜煮熟，把鱼肉豆腐一个一个盛入碗中
