这才是酸菜鱼靠谱做法,大厨详细讲解关键步骤,鱼片滑嫩酸菜脆爽

前提:切好鱼片,斩好鱼骨
【步骤】
1.清洗鱼片:
盐 x 2勺
料酒/白酒 少许
清水 适量
将鱼片反复搓揉清洗,多洗几次,沥干水分
2.清洗鱼骨:
盐 x 2勺
白酒/料酒 少许
直接揉搓去除粘液,清水冲洗,沥干水分
3.鱼片腌制:
盐 少许
料酒 少许
鸡粉 一点点
白胡椒粉 一点点
鸡蛋清 一个
然后抓匀,抓至呈胶质状发粘即可;
然后加入少许生粉,再次抓匀。
4.配菜处理:
清洗酸菜去去咸味
酸菜 切段
4~5个泡野山椒 切段
姜蓉(切碎也行)
蒜蓉 (2~3粒,切碎也行)
小米椒 切段
5:下锅
锅热倒油,煮一些热油备用
①再次放油入锅,放姜片(适量)放盐
②倒入鱼骨稍微煎一下两面至金黄
③倒出备用
④锅热放猪油(没有就用花生油代替),放入蒜末姜末小米辣野山椒,将小料炒出香味
⑤倒入酸菜,大火翻炒2分钟,炒干炒香
⑥放入煎好的鱼骨,放点酒去腥,加热水(要多少汤加多少,自己看着办)大火煮3-5分钟
⑦加一点点鸡粉、白胡椒粉、白糖、一勺白醋,煮好捞出底料留汤
⑧放入鱼片大火煮十秒左右,边煮边搅,不要沸腾,煮好鱼片捞出放回有酸菜底料那盘,把汤也倒上
⑨撒点蒜末姜末小米辣白芝麻,锅中放入葱油,少许麻椒粒,煮热后将热油浇在小米辣上
⑩撒(葱)花,上桌!