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这才是酸菜鱼靠谱做法,大厨详细讲解关键步骤,鱼片滑嫩酸菜脆爽

2023-08-05 11:19 作者:亦可沙  | 我要投稿

前提:切好鱼片,斩好鱼骨

【步骤】

1.清洗鱼片:

盐 x 2勺

料酒/白酒 少许

清水 适量

将鱼片反复搓揉清洗,多洗几次,沥干水分

2.清洗鱼骨:

盐 x 2勺

白酒/料酒 少许

直接揉搓去除粘液,清水冲洗,沥干水分

3.鱼片腌制:

盐 少许

料酒 少许

鸡粉 一点点

白胡椒粉 一点点

鸡蛋清 一个

然后抓匀,抓至呈胶质状发粘即可;

然后加入少许生粉,再次抓匀。

4.配菜处理:

清洗酸菜去去咸味

酸菜 切段

4~5个泡野山椒 切段

姜蓉(切碎也行)

蒜蓉 (2~3粒,切碎也行)

小米椒 切段

5:下锅

锅热倒油,煮一些热油备用

①再次放油入锅,放姜片(适量)放盐

②倒入鱼骨稍微煎一下两面至金黄

③倒出备用

④锅热放猪油(没有就用花生油代替),放入蒜末姜末小米辣野山椒,将小料炒出香味

⑤倒入酸菜,大火翻炒2分钟,炒干炒香

⑥放入煎好的鱼骨,放点酒去腥,加热水(要多少汤加多少,自己看着办)大火煮3-5分钟

⑦加一点点鸡粉、白胡椒粉、白糖、一勺白醋,煮好捞出底料留汤

⑧放入鱼片大火煮十秒左右,边煮边搅,不要沸腾,煮好鱼片捞出放回有酸菜底料那盘,把汤也倒上

⑨撒点蒜末姜末小米辣白芝麻,锅中放入葱油,少许麻椒粒,煮热后将热油浇在小米辣上

⑩撒(葱)花,上桌!


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