王刚和四伯自制80斤川味香肠，是美食文化的传承也是满满的幸福

需要准备的食材

1、10斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉共10斤

【调味料】110克盐、80克糖、50克花椒面、20克五香粉、100克辣椒面、20克胡椒粉、青花椒(适量)、20克味精、20克鸡精、高度白酒(适量)、香油(适量)

2、80斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉(共80斤）

【调味料】盐880克、白糖640克、花椒面400克、五香粉160克、辣椒面800克、胡椒粉160克、青花椒(适量)、味精160克、鸡精160克、高度白酒(适量)、香油(适量)

1、肉馅调味

①将猪肉去皮，改刀成小条放入香肠机中搅成细条状装入盆中

②加入盐、白糖、花椒面、五香粉、辣椒面、胡椒粉、青花椒、味精、鸡精、高度白酒翻匀，再加入适量香油翻拌均匀

2、灌麻辣香肠

①将猪小肠套在香肠机上，尾部用细绳系紧，打开机器开关，放入拌好的猪肉，灌好的香肠两头系紧，盘放在盆中

②准备一根较粗的竹竿，用细绳固定住香肠，分成长短一致的段状

③挂在竹竿上，用手从香肠段中间上下捏松，轻轻掐一下

再次用细绳分成小节系紧

④放入钢锅中用热水洗去盐霜，挂起晾干即可