甜蒸肉/甜烧白

一、材料

主材

二刀五花肉 红糖 玉米面 红油或菜籽油 酱油 胡椒粉 翘头(底料)

糯米或红薯/馒头/南瓜 白砂糖 用具

蒸锅或高压锅

二、制作

主材

取新鲜的二刀五花肉 先修边，以猪皮方向为正上方，长度不限，宽度约巴掌宽多一指，高度为三指到三指半左右，比较美观(不懂方向参考头图)。 修好的二刀肉切成薄片，约筷头厚度，(比咸烧白略薄)，放置备用。 起锅烧水，约20~30摄氏度，温度太高容易把猪肉烫熟口感不好。把切好的猪肉倒进温水淘洗，洗去血水与杂质，捞起沥水。 沥水后的猪肉加入少量红油或菜籽油压腥味，可以加少许胡椒粉辅助去腥。加入少量酱油给出底色，加入熬制好的红糖水，翻拌均匀后加入适量玉米面，即可装碗备用。 翘头(底料)

⑴红薯去皮后切做滚刀块，清水淘洗洗去杂质，加入适量白砂糖翻拌均匀即可。 ⑵糯米饭加入适量白砂糖翻拌均匀即可。 因为是扣碗菜，需要以从上到下为“翘头→猪肉→碗”的顺序摆放。自己吃的话可以随意定碗。 蒸制

不同器具以及火力大小所需的加工时间不同，不做分享。 首次制作教程，很多没讲到的地方，不懂的可以私信询问。