炸 出 花 儿 ！丨荷花酥

荷花酥

食材：

花蕊：中筋粉125g、猪大油20g、南瓜汁50g（蒸熟了过箩）、适量水抓絮和匀（饺子面稍软），摔面，醒面

花瓣：中筋粉125g、猪油20g、火龙果汁40g、水50g同样手法处理

油芯：（20份）低筋粉125g、大油75g抓絮和匀；同样配方再和一块

馅料：胡萝卜馅（建议买现成的）

1.开酥

擀长方形，扎破气泡，包裹油芯，擀薄，扎破气泡；均等分3份中间折两叠保鲜膜醒面10分钟；花瓣面同理，均等分4分折叠后醒面10分钟

1.2醒面后再次折叠（花蕊、花瓣均4折）

2.包馅

2.1花蕊擀薄分方块/印花，包裹馅料（内馅刷蛋黄），冷藏定型

2.1.2切花蕊

2.1.3底座环切掉多余的皮

2.1.4底座接缝处刷蛋黄

2.2.花瓣擀薄，印花

3.组合

3.2刷蛋液

3.3蘸芝麻封口

3.4冰箱冷藏1小时定型

3.5

底部花刀，3刀6份

4.油炸

宽油油温130℃，漏勺托白芝麻面浸炸，开酥后关火