大家好，我是膳小二，要想买到好的鱼胶，那么首先就要了解鱼胶的品质如何，那么我们今天就来用鳕鱼胶来举例给大家了解一下决定鱼胶品质的关键因素是什么。

一、生长环境

这点很好理解，鱼妈妈如果有得选，它可能也会孟母三迁。鱼儿的生长环境直接决定了它的健康程度。

除了海水是否存在污染之外，鱼是否生长在深海，对鱼胶也有很大的影响。浅海或养殖的鱼，差别极大！

举例说明：

1.冰岛鳕鱼胶：不一定是产自冰岛，市面上很多的冰岛鳕鱼胶都产自热带海域，或者是养殖的。

2.新西兰鳕鱼胶：鳕鱼有液体黄金之称，营养价值高，虽然这款鱼胶大家称之为新西兰鳕鱼胶，但这种鱼胶的鱼种其实是鳚鱼，并非鳕鱼。只是这款鱼胶进入中国市场的时间比较早，商家为了更好的推广，所以给他取了一个全世界都公认的好名字：鳕鱼胶。

3.挪威北极鳕鱼胶：挪威鳕鱼是北极深海冷水鱼，新西兰那位则是热带鱼类，深海冷水鱼脂肪含量少，营养价值也会更高，适合人们食用。

二、捕捞条件

捕捞条件是什么呢？

就比如一艏小渔船，晃晃悠悠打了一船鱼上来，鱼儿堆成山，在海风轻抚下满载而归慢慢晃悠回去。这种场面听起来是不是好像满载而归，感觉很美好的样子。但其实最开心的是细菌，它表示：俺也很喜欢！

其次就是大型的捕鱼船舰，内带有大型冷藏急冻储存仓，蒲到马上进仓冷却，没错就是这么铁血无情。那么问题来了，你会倾向吃哪一种条件下打回来的鱼呢？

三、运输过程

冷链运输过程中，温度控制极为重要。比如上面提到的传统小渔船，或者带有储藏的大船，但凡温度不够低，都将导致鱼体的腐坏变质。这是各种走私鱼胶一直存在的问题。

四、制作环境

制作环境也是鱼胶制作的重中之重！以下图片这是市面上大绝部分鱼胶的制作环境。

你一定不知道，一盆水要清洗鱼鳔的水多久才会换一次水。也不知道洗得干不干净？就开始晾晒。暴露在太阳下，没有任何的隔离卫生措施，这不就是蝇虫的盛宴吗？

鱼胶常见的加工工艺

1. 电烤干

这种加工工艺在市面上比较常见。用电烤干，从鱼鳔变成干鱼胶只需要3个小时。是一个高温烘干的过程。只是高温有个缺点！蛋白质容易因为高温烤制出现破裂，导致营养流失。

鳕鱼胶

2、自然太阳光暴晒

在太阳底下晒干，相对电烤来说营养保留会好一些。但是也存在弊端：卫生不过关——虫卵、寄生虫都爱它。

鱼胶食谱

金线莲炖鱼胶

材料

泡发好的鱼胶 160 克，走地鸡 400 克，猪龙骨 50 克，千金线莲8克,枸杞 3 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.干金线莲、枸杞分别用清水洗净，备用。

3.猪龙骨、鸡肉分别放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。

4.炖盅内加入清水，放入金线莲、猪龙骨、鸡肉，再放入隔水炖锅中,炖 90 分钟。

5.最后加入鱼胶和枸杞继续炖 30 分钟，加入盐调味即可。

燕窝鱼胶糯米粥

材料

泡发好的鱼胶 50 克，干燕窝 3克，糯米 50 克，清水 300 毫升，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.干燕窝泡发 4 ～ 6 小时，撕开、洗净后备用；糯米淘洗干净，备用。

3.电炖砂锅加入清水和糯米，炖煮 30 分钟。

4.待糯米炖煮至半熟，即糯米开始涨大、裂开时放入鱼胶和燕窝，续炖 30 分钟。

5.最后加入冰糖，搅拌均匀即可。

党参莲合瘦肉鱼胶汤

材料

泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500克，党参 15 克，干莲子 25 克，干百合25 克，干桂圆肉 10 克，盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切条；猪瘦肉洗净后汆烫除去血水，备用。
2. 干莲子、干百合用清水泡软，莲子去除莲心，洗净备用。
3. 砂锅中加入清水，放入除鱼胶外的食材，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

后语

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