传统独特工艺：有了弓鱼今后菜场买来的鱼再也不需用水养了？

“今后菜场买来的鱼再也不需用水养了。”日前，有网友在网上分享了一个活鱼保鲜的方法，即通过一种“弓鱼”的技术，可以做到鱼离水二三十个小时也不会死。具体做法是，在鱼唇处穿绳打结，随后将鱼身弯曲，用绑住鱼嘴的绳子延长线扎住鱼尾，使鱼儿保持弓姿就行。

鱼离开水也能活?大部分网友对这一方法持怀疑态度。有网友认为，“仅仅用一根绳子绑一绑就让鱼儿可以离水存活，这事儿听起来不太靠谱。”

而一小部分网友还对把鱼儿绑成“弓”状的行为颇为不解，“这算不算是虐待动物啊，鱼被绑成这样都难受死了，怎么会还能离水活好几天呢?”

弓鱼”也叫“绑鱼”,是山城福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。它是塘鱼抓上岸后，绑鱼的一种技术。

渔农在鱼塘边捕边绑，即用绳子从鱼鼻子穿到唇，尾部绑肛门下，这叫初绑。然后把鱼放入溪河清活水中“吐污纳新”，再行二次弓绑，即头部不动，尾部由肛门下移到肛门上，使鱼弓弯成半圆形。

这种弓过的鱼，吃起来特别鲜美，没有鱼腥味。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。

据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。

时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。

传统上，弓鱼只能右弓不能左弓，渔民和民俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短，因为鱼向右弯，鱼的内赃可以不像左弓般挤压，对鱼比较舒服。

但中国中央电视台科教频道节目《走近科学》请来鱼类专家做试验，结果无论右弓左弓鱼类的生存时间都是差不多，专家结论渔民认为右弓比较好是因为习惯使然，鱼的左面比较多器官，弓起来麻烦而已。

弓鱼的存活率比较长是因为弓鱼因绑扎而强迫开口，而鱼腮也一样强行张开，因此吸氧多。紧绑也使鱼身减少活动，防止伤害，不会消耗体能。

没有弓鱼处理的鱼已经无力张开口和腮，在离水的环境下，很快因缺氧机能衰退而死。但是弓鱼这样技术，只能适用空气湿度高，温度平均的地区，干旱、温度极端的地区则弓鱼便不能生效。

而且非所有鱼类合适弓鱼，鳝鱼、泥鳅等等长形而柔软的鱼类，也不适合。正常情况下，鱼离开了水，就如人离开了空气，很快就死翘翘了

福建独特的弓鱼工艺流传沿袭了好几百年了，福建当地人民也一直受用至今