壕掷2000，耗时10天的祖传跨年大菜，竟然还翻了车？
2022-01-27 17:57 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
笔记来啦！
一、盆菜
00:13
起源：香港围村 由三层十二味菜十三道工序
二、处理
00:25
干海参入水浸泡（避油 油会将海参熔化）放入冰箱➡️三煮三泡发（煮：90℃大火加热转小火煮10-20分钟➡️倒回容器➡️煮➡️放入冰水刺激变大）
01:37
鲍下水 每6小时换水一次 泡发两天
花胶 鱼唇 蒸半小时 和海参一样的方法处理
所有食材进行焖煮24h+姜 耗油 老抽 鲍鱼汁
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三、家肥屋润
02:11
◾️五花肉用铁锅烙皮 去除骚味➡️煮➡️到可以轻松插入➡️炸孔
然后加盐 醋 擦干多余水分 固定几根竹签➡️倒油+肉➡️盖锅盖➡️炸好放入肉汤 煮半小时
切
酱汁：肉汤30g 耗油 五香粉 胡椒粉
⬆️再蒸半小时
03:54
