请 叫 我 苕 皮 侠

需要准备的食材

【主料】苕皮

【辅料】辣椒油、酱料、油、酸豆角、葱花、香菜、熟花生米、酸萝卜丁、牛肉丁

辣椒油：油500克、香菜、洋葱、生姜、八角8克、桂皮5克、香叶1克、草果1个、小茴香4克、花椒5克、粗细辣椒粉各60克、芝麻20克、白酒少量、白醋少量

酱料：水500克、孜然20克、味精10克、鸡粉10克、糖10克、白芝麻10克、干撒料20克、蚝油150克、蒜蓉辣酱60克、秦椒100克

干撒料：熟花生粉25克、熟黄豆粉15克、秦椒面10克、孜然粉5克、芝麻3克、大蒜酥4克、红葱酥3克、咖喱粉3克、盐2克、糖2克、鸡粉3克、味精1克

1、制作辣椒油

①锅中倒入500克油烧热，倒入洋葱、香菜、生姜炸香

②八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、草果用热水浸泡5分钟倒入锅中炸至颜色焦黄捞出

③碗中放入粗细辣椒粉各60克、芝麻20克，油温烧至180度倒入碗中，边泼边搅

④油温下降至160度再次泼入，加入少量白酒、白醋盖盖焖凉即可

2、制作酱料

锅中加入500克水、孜然、味精、鸡粉、糖、干撒料〈配料如上图〉、蚝油、蒜蓉辣酱、秦椒搅匀烧开，边搅拌边加入水淀粉收至微微粘稠盛出放凉即可

3、制作烤苕皮

①烧烤架上放上一张苕皮两面刷上油，烤至苕皮两面起泡刷上酱料

②放入酸豆角、葱花、香菜、酸萝卜丁、熟花生米、牛肉丁折叠好苕皮用竹签穿起来再次将表皮烤焦即可