厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单

×鸡蛋肉丝炒面×

⑴热油滑锅，鸡蛋煎熟，捞出切条

⑵猪里脊肉，横刀切片，剁成细丝

•腌制∶盐0.5g，老抽调色，2克酱油，土豆淀粉1小勺，适量清水，搅匀加油

⑶开水泡面，7分为佳，沥干水分

辅料∶胡萝卜切丝，韭黄切段，小葱切段

⑴烧热加油，肉丝下锅，定型划散（防脱浆）

⑵面条下锅，开始调味（盐1g，鸡精1g，生抽酱油3g，少许老抽上色）

⑶辅料下锅，加适量油（提高锅温度同时防止炒糊），大火翻炒，加入蛋丝，炒出锅气

—嫌麻烦的同学可以直接点外卖—

技术总结∶

⑴速食圆形面条，泡发不能太久，泡好冷水受凉使其感冒（误），保证口感

⑵炒前沥干，否则结团（且会炸锅）