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拉花细节|奶泡打发的错误选点,会出现什么问题?

2022-05-06 17:36 作者:EHS咖啡西点培训  | 我要投稿


奶泡质感粗糙不光滑?

出图的液面容易消泡?



在这种情况下,

你的打发方式是否有以下情况出现?



错误一:选点在正中间位置👉导致奶泡漩涡翻滚杂乱




错误二:蒸汽棒碰到缸壁打发👉导致打发声响嘈杂



两者都有一个共同点:奶泡打发不均匀。



我们在打发过程中,

奶泡的漩涡产生是非常需要关注的点:





由于蒸汽孔里的蒸汽是由内往外垂直向下喷出;

正确的选点位置能够使奶泡有规律的漩涡产生,

使整缸奶泡能够均匀地细化打棉。





⚠️ 而错误的选点位置则不容易产生漩涡:

奶泡的打发是翻滚杂乱的状态,细化不充分使奶泡质量粗糙。



顺滑的奶泡质量,正确的选点位置很重要!




✅ 那么黄金打发的角度位置,

你只需找准这两点:




1⃣️ 蒸汽棒与拉花缸的夹角位置在45度左右;

2⃣️ 蒸汽棒在缸内选点往正中间的三点或九点钟方向。

(能够有利于漩涡的产生,更容易细化均匀哦!)





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