人体消化液中的消化酶与酶制剂作用

众所周知，人体的消化液中含有许许多多的消化酶，诸如淀粉酶、蛋白酶等。在人们的日常生活中，各类酶制剂起到了很大的作用。 其中最常见的是洗衣粉中的酶，主要有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。它们往往起到分解衣物上油脂与蛋白质的作用。由于大多数酶是由蛋白质折叠构成，故当它遇酸或碱或高温时会变性失活。因此加酶洗衣粉的pH值一般不大于10，在水温45～60℃时，能充分发挥洗涤作用；水温高于60℃时，碱性蛋白酶要失去活力；水温低于15℃时，酶的活性迅速下降，影响洗涤效果。低于40℃时，则酶作用缓慢，但不易被破坏而失活。 在饮食方面，酶也帮了我们大忙。就拿淀粉酶举个例子。它主要用于面包生产中的面团改良、婴幼儿食品中的谷类原料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度，以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。 同时，酶制剂还可用于生物柴油的制作。生物柴油作为一种较石油更安全的燃料，还具有不错的环保性能。生物柴油中常含有较高的含氧量，燃烧更充分。而制作它责需要脂肪酶，将原料（植物油，动物油，废弃油脂或微生物油脂）中的甲醇或乙醇转化为脂肪酸甲酯或乙酯以供给燃烧。 生活中，我们也可以见到很多种含酶牙膏。它其中的酶主要是溶菌酶。它可以水解细菌的细胞壁，使其中的不可溶性多糖变为可溶性糖肽，也可以与部分病毒蛋白直接结合。它对一部分细菌有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。因此，适合于各种食品的防腐。另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。 酶的三大特性是高效性、专一性和作用条件较温和。高效性指酶催化化学反应的速率非常快，可以加速反应数百倍甚至上千倍。专一性指每种酶只能催化一种或一类化学反应，具有很强的选择性。作用条件较温和指酶的活性受温度和PH值的影响，只有在适宜的温度和PH值下才能发挥最佳的催化作用。 （其中部分材料摘自网络）