厨师长教你：“鲜椒牛蛙”的家常做法，麻辣鲜香，肉质滑嫩

椒香鲜嫩的牛蛙制作全流程：

一、牛蛙处理

1.在头部切一刀在顺手把皮剥离下来

2.牛蛙大腿切上一字花刀，方便入味

3.牛蛙腌制

盆中加入食用盐一勺（约2克），胡椒粉一勺（约1克），加入适量料酒拌匀腌制15分钟。

4.15分钟后把腌制的血水倒掉

然后加入适量的红薯淀粉拌匀备用。

二、辅料准备

1.准备青红小米辣各100克切碎备用，准备适量的老姜和仔姜，50克大蒜，适量的酸菜杆拍散之后剁碎备用

2.最后准备适量的鲜花椒备用。

三、开始制作

1.热锅，随后加入略多底油（约50克），油热加入适量青花椒（约3克），加入切好的酸菜末。

2.再加入适量豆瓣酱爆香，中途加入大蒜爆香，爆香后加入适量清水，最后加入鲜花椒下锅

3.大火烧开开始调味

食用盐2打勺（约7克），适量胡椒粉（1克），少许白糖，生抽酱油5克，小火熬制5分钟

4. 5分钟后加入青红小米辣，加入适量姜蒜

随后加入腌制好的牛蛙下锅。

5. 牛蛙下锅后转小火煮5分钟

目的将牛蛙煮熟烧至入味，中途加入剩余的姜蒜末，5分钟后出锅前，加入鸡精和味精3克。

6. 调味料煮开，用筷子夹出牛蛙摆盘

然后起锅加入原汤

7.最后加入适量油烧热，烧至7成热后乘出，在乘有热油的炒勺中加入适量青花椒，最后泼在牛蛙上即可