牛里脊是什么牛排？一头牛的里脊有多重？

　　原切牛排是完全从牛身上切下来的，口感和外观自然，未经加工，流程严格3成熟也不会有太大风险。调理牛排是切好后进行加工，添加安全添加剂(正规品牌)，可达到不同风味，但是要加热煮熟。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　最近有很多朋友留言询问牛排的知识，说疫情期间囤积了不少牛排，但是到现在还不知道牛排是什么，西冷、肋眼...

　　今天我们来聊聊~牛排的不同之处

　　原牛排

　　牛身上肉质相对较好的部分，切成完整的牛排就成了大家最爱吃的「切牛排」，无论是口感还是外观，都是天然的，可惜牛身上能切出来的部分并不多，连五分之一都没有。

　　牛排调好

　　有些调理牛排和原切牛排一样，都是完整的切下来，但是经过处理后的牛排会用水和调味料腌制，然后包装、冷冻，这样牛排的味道就不一样了。

　　另外，牛在屠宰、加工的过程中，会在不同的部位产生碎牛肉，而且比例还不低，碾碎后加入水、酱油、调味料、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶等配料，再用模具将其成型。

　　里面的确有一些食品添加剂，不过只要用量合理，不会有任何问题。比如卡拉胶，就是美国 FDA批准的安全食品添加剂。

　　它们都是经过严格的毒理实验的，安全剂量只有十分之一，甚至百分之一，才能被允许添加到食物中。

　　营养价值

　　牛肉最显著的营养特点是富含优质蛋白质，三种牛排的主要原料是牛肉，两者之间没有太大的区别。

　　不含糖、不含碳水化合物的新鲜瘦牛肉，只有5%的脂肪，25%的蛋白质，非常有营养。

　　老年人需要注意蛋白质摄入量不足、激素水平变化引起的肌肉萎缩综合征。针对这种情况，首先要在力量训练基础上补充蛋白质。牛肉是优质蛋白的理想来源。

　　牛肉中富含血红素铁，容易被人体吸收。

　　牛肉能不能直接吃?

　　如果是切好的牛排(即整块牛肉)，寄生虫的风险会降到最低。

　　这主要是由牛的生理结构决定的，相比之下，鸡肉就危险多了。

　　好的肉牛生产厂家在饲养过程中严格管理，定期进行检查和驱虫，屠宰过程严格按照标准流程，减少污染风险，上市和进出口都要经过严格的检验检疫。牛排在上桌前往往也会经过低温冷冻，能有效杀灭寄生虫卵。所以如果是非常正规的餐厅和分店的牛排，还是比较有保障的。

　　不过，牛排最好不要半生不熟地吃，因为牛排是用碎肉拼凑而成的，它的特点是形状特别规整，呈完美的圆形或者方形，在制作、调味的时候，容易受到细菌和寄生虫的污染，最好是熟食。

　　牛排各部分

　　常见的切割位置如下：

　　菲力牛排来自牛里脊的中后段，由于量少且鲜嫩，因此价格最高。

　　西冷牛排又叫沙朗牛排，有些地方也叫爵士牛排，指的是牛腰上的肉(不同国家的肉有一定的区别)。其中「顶级西冷」最贵。

　　肋眼牛排是从牛肋中取出来的，因为脂肪比较多，所以味道很好，而且大部分时间里都没有骨头。

　　纽约牛排(Strip steak/New strip steak)来自于牛的前腰椎上的一块肌肉，叫做“最长肌”。之所以叫“纽约客牛排”，是因为它最早出现于1827年，德尔蒙尼科餐厅在纽约市开业。

　　T骨牛排，简单来说就是由菲力牛排和纽约客牛排组成，中间夹着一块 T形牛排。因为块头很大，里面有两块最值钱的肉，所以价格一般都很高。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

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　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。