厨师长教你：“雪花鸡淖”的家常做法，色如白雪，入口咸香绵密

雪花鸡淖

食材：新鲜鸡胸肉（170g）、鸡蛋4个、火腿末适量

调料：水、盐、胡椒粉、淀粉、清汤、

1.

鸡胸肉横向片开，去掉白色筋膜，用刀背把鸡胸肉锤成鸡蓉（约15分钟），期间挑出较细的筋膜、边敲边少量多次加水

2.

加100g左右的清水分多次，加到碗中澥开鸡蓉

2.2鸡蓉加盐2.5g、胡椒粉1g

2.3

单独空碗加鸡蛋清4个（约100g）快速打发到可以立住筷子

2.4打发的蛋清和鸡蓉混合

2.5

准备水淀粉倒入鸡浆中拌匀

3.制作

3.1锅中300g清汤烧开，倒在鸡浆中拌匀

3.2再次烧热锅，加适量油滑锅，倒出，重新加猪油烧热，倒入鸡浆，

炒勺推匀成熟（1-2分钟）

4.出锅撒火腿末