厨师长教你：“红烧牛尾”的家常做法，脱骨软糯，香浓醇厚

需要准备的食材

【主料】新鲜牛尾（2000克）

【辅料】胡萝卜（几根）生姜（1小块）大葱（2根）泡发好的香菇（几颗）八角（3颗）山奈（适量）香叶（几片）青花椒（3克）福建辣椒王（适量）山楂干（30克）芹菜（适量）植物油（200克）

【调味料】黄酒（适量）嫩糖色（150克）老抽（适量）生抽酱油（适量）食用盐（约5克）鸡精（约2克）白糖（约2克）

1、处理牛尾

①将2000克牛尾从中间把牛脊椎和牛尾分开，剁成大小均匀的小块

②放入盆中加入清水洗出一部分血水捞出沥干水分备用

2、准备辅料和香料

①几根胡萝卜切掉头尾后去皮切滚刀块；1小块生姜切片；2根大葱切段；泡发好的香菇对半切开

②碗中放入3颗八角、适量三奈、几片香叶、3克青花椒、适量福建辣椒王、30克山楂干

3、烧制牛尾

①锅中加入适量清水，下入牛尾中途加入适量黄酒或料酒或白酒，水开撇去浮沫，水开焯5分钟后捞出沥干水分

②锅烧热加入200克植物油烧至4成热，加入姜葱辣椒和香料炒香(约1分钟)，加入牛尾炒干水分(约2分钟)

③中途加入适量老抽转小火炒至上色，锅边淋入生抽酱油、适量黄酒，转中火爆炒几下加入没过牛尾的清水开大火，加入150克嫩糖色烧开

④撇去浮沫转小火盖盖烧90分钟，在60分钟的时候捡出香料，加入香菇、萝卜

⑤转小火烧25分钟加入2勺盐、1勺鸡精、1勺白糖，转中小火收汁5分钟加入适量芹菜炒匀出锅即可

小贴士：

〈1〉牛脊椎骨头较硬，可让摊主帮忙处理

〈2〉没有香菇可用泡好的干笋代替

〈3〉牛尾焯水时间以水开计算为准；焯水使没有黄酒可用料酒或白酒代替