隋卞一做 |嚯！好烂的牛肉！

酱牛肉

食材：牛腱子6斤

腌料：大料6个、桂皮20g、干黄酱50g、小茴香10g、大豆酱油100g、鲜味酱油50g、盐50g、大葱&姜100g、花雕酒

煮肉料：水6斤、干黄酱100g、大葱&姜150g、盐20g、酱油100g、干辣椒3个、大料6个、香叶3片、小茴香2g、花椒2g、桂皮5g

1.

牛腱子表面的油和皮切下留着卤汤用，牛肉改刀切块

2.牛肉块用竹签均匀扎眼

3.加香料、黄酱、花雕稀释、大豆酱油、鲜味酱油、葱、姜、盐抓匀（抓化盐）腌制2小时以上

（腌好的牛肉色泽参考）

4.

4.1锅烧底油，煸香葱姜变色

4.2加香料、干辣椒煸香

4.3小火加黄酱、酱油、水烧开（色浅补酱油），卤汤调略咸的咸度，加冰糖

（颜色参考）

5.卤制

5.1卤汤倒入高压锅

5.2另起锅放水、牛肉开锅撇沫，连同腱子片下的油放入高压锅

5.3高压锅盖盖上汽40分钟

5.4关火，再浸泡20分钟，出锅

6.可选择拌面或者捞出晾晾、保鲜膜包裹卷紧放冰箱冷藏定型