花叔蜀：餐饮复苏，行业烟火气升腾（二）

2023，将是餐饮业拼杀最“狠”的一年！

餐饮市场复苏明显，品牌和创业者们热情高涨，准备甩开膀子大干一场。

基于此，不少业内人士普遍认为：2023年，将成为餐饮业拼杀最“狠”的一年！

1、行业竞争将前所未有的白热化，新一轮大洗牌更惨烈。

蒋毅表示，餐饮创业的火热，可能会催生一些不计后果的扩张开店行为，这会加剧餐饮业的内卷，扰乱行业的发展秩序。

“很多人都觉得餐饮的好机会来了，再不入局好像就会错过多么大的机会，这是典型的‘急功近利’以及‘心态浮躁’。很多连锁品牌在这种机会面前会产生急功近利的攀比心理，认为你拿下一个铺子我就必须拿下一个铺子，你有多少加盟商咨询签约，我就必须要比你多加盟商签约，最终可能会导致营销资源的抢占甚至是垄断，如果中小商家没有办法保持定力，跟着去浮躁和急功近利，这种非理性的攀比将成为2023年餐饮业面临的比较大的挑战，加剧行业的竞争。”蒋毅说道。

在今年春节期间也曾对2023年餐饮的发展和走向做出过预判，在他看来，大批创业者涌入的同时，一批有实力的餐饮企业提速扩张，将会大大加剧行业内本就激烈的存量竞争，接下来餐饮行业会迎来一场大变革，经历一轮新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一轮的大洗牌将更加惨烈。”

2、马太效应更加明显，强者恒强，小白成炮灰。

“经历了三年疫情，到现在还活着的企业，绝对是强者中的强者。高手在江湖上过招，不知所以的小白闯进来大概率就是‘送人头’，九死一生。”翟彬如是说道。

民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰也对创业新手的前景表示担忧。“消费者口袋里的钱更少了，过去三年，餐饮消费客单也一直处于下滑的趋势，而相关的物业成本、人工成本和原物料都没有下降，新手入局就会面对这一系列严峻的挑战。”

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