普洱茶这么多山头茶，为什么口感滋味各不相同？

首先：茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。茶叶的内含物质非常丰富，到目前为止，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，把一片茶叶掰开揉碎了，里面的内含物其实都差不多，每一杯茶的不同就在于这些元素不同的状态，不同的转化和不同的比例。就好像每个人的天赋都差不多，在成长过程中因为各种不同经历，不同际遇的磨练，成就了独一无二的个体一样。

其次：普洱茶一山一味，即使是一个山头的，滋味口感也不一样，因为地块不一样，采摘季节不一样，树龄不一样，制茶技术不一样。即使同一天采回来的一块地的鲜叶，不同人炒出来的滋味口感也不一样，因为制茶技术不一样，所以出来的滋味会有不同。所以说，茶无高低之分，好喝才是硬道理。

普洱茶产区众多，古六大茶山、今六大茶山、四大产区等，各种分类方式都试图用地理位置把普洱茶区分开来。最主要还是因为每个地区的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”开始逐渐出现在公众的视野中。

同为普洱茶，为什么每个山头的口感都不同呢？

是什么造就了普洱茶一山一味的特点？

普洱茶是采用云南大叶种晒毛青作为原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明显的一个特点。这个显著的特点并不是因为后期加工工艺不同造成的。普洱茶之所以有这样的特点，和后期加工有一定的关系，但也不是决定性因素。一方水土养育一方人，一方水土也养育一方茶。也就是说，茶树的生长起了主要作用。

茶树的生长是在土壤、光照、温度、水分等综合条件下成长的，并不是单一因素所决定的。不同地域适宜生长的茶树的品种也不相同。

土壤

茶树适合生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中。茶树的根部有较为丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能够帮助茶树分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。

云南各个地区或者说各个山头的土壤酸碱度是不一样的。土壤的酸碱度在4.5-5.5是最好的。这些地区茶树生长土壤酸碱度有细微的差别，对茶叶口感的形成有一定的影响。

光照

植物的生长需要进行光合作用，茶树也不例外，茶树需要通过光合作用从太阳的辐射中汲取它们生长所必须的能量。而茶树大多是生长在深山密林之中，在周围高大树木的遮挡下，接受漫射光的照耀，茶叶新梢内含物质丰富，持嫩性好，品质优良。

密林中生长的茶树因树木之间的遮挡，茶叶中氨基酸就会增加、茶多酚含量减少，茶汤香高水柔。