孜然羊肉家常做法不膻不柴，鲜香滑嫩

最懂你心的UP课代表来喽~~~

想吃羊肉串不用出去买了，今天教你做一道家常版的孜然羊肉，生炒不过油，鲜香滑嫩，不膻不柴，比吃羊肉串还过瘾。话不多说，接下来开始操作

●1准备羊外脊肉(*￣︶￣)

花35块钱买了一斤羊外脊肉。里脊肉外脊肉羊腿肉比较嫩，适合炒着吃，先把羊肉切成小块，顶丝切成薄片，顶丝切也就是腻着肉的纹理，这样可以破坏羊肉的纤维组织，从而吃起来更嫩。

全部切好以后放入碗中，加入一小勺盐，白胡椒粉，稍微多放一点。一小勺料酒或者黄酒，一勺生抽提鲜提味。

单手打入一个蛋清，只要蛋清不要蛋黄，一般情况下，一斤肉一个蛋清就够了。用我干净的小手抓拌至发粘，把手腌制入味。新鲜的羊肉切完以后是不用清洗的，因为清洗完以后羊肉吃起来就不再鲜美了。

抓拌至发粘以后，放入少许干淀粉，锁住水分，再次用我干净的小手抓拌均匀，淀粉可以用玉米淀粉、红薯淀粉，

但是最好不要用土豆淀粉，用土豆淀粉炒的时候容易粘连。最后放少许植物油搅拌均匀，羊肉就处理好了，这样腌的羊肉吃起来非常鲜嫩

●2配料准备(ノ￣▽￣)

一个洋葱，少许香菜，洋葱切成细丝，放入盘中垫底。

香菜切成长段，叶子同样放入盘中垫底。洋葱和香菜在盘中铺平，香菜梗单独放入碗中备用，

再准备少许孜然粒，辣椒面，辣度根据个人口味选择，100粒白芝麻，材料全部备好。

●3接下来开始制作[]~(￣▽￣)~*

起锅，锅烧空气烧至冒烟以后，放入一小勺油润锅。用油润遍全身，这样等会炒肉的时候就不会粘锅。

油彻底烧热以后，把油倒入油罐中，锅内重新放入少许凉油，再次把油温烧至四五成热，油热以后放入腌好的羊肉，只要锅润的好，粘锅是不存在的，

这个过程全程要保持大火，火太小的话肉片容易脱浆，炒的时候就容易粘锅，开大火在锅中煸炒两三分钟，把肉片炒至断生，

这个时候放入准备好的三件套孜然辣椒面、白芝麻。继续开大火在锅中煸炒，烹入一点生抽、酱油，增加鲜香味。大火在锅中翻炒一分钟，把孜然辣椒炒出香味。

出锅之前烹入一点锅边醋，放醋并不是为了增加酸味，而是解腻增香。最后放入准备好的香菜段，翻炒扒拉两下，起锅装盘。