关键词： 霉菌超标 霉菌超标检测

霉菌广泛分布于土壤、水、空气等自然环境中。由于霉菌孢子可以较长时间存活于空气中，并通过空气传播给其他物质，因此无所不在，防不胜防，给人类的生活和健康带来很多危害。霉菌及霉菌毒素污染所造成的损失早已引起人们的高度重视，特别是食品卫生领域，近年来世界各国纷纷制订多种食品中毒菌及霉菌毒素的限量标准，同时加强对霉菌检测技术的研究，并不断提出新的见解，完善该项技术。

早在我国1997颁布的国家标准GB16740-1997中，就已经将所有的保健食品都增加了霉菌指标。各级食品卫生检测机构也都全面开展霉菌的检测工作。由于霉菌检测技术起步较晚，加上其生理和形态的多样化和复杂性，至今仍有不少基本的问题得不到很好的解决。近年来，这方面的研究进展很快，国内外不少学者提出了许多改进措施，为了更好地解决霉菌检测过程中遇见的各种问题，本文根据作者的实验观察，并结合国内外有关研究的最新进展，对霉菌检测过程中几个关键问题试作全面的探讨

1、由于霉菌检测所需的时间较长，中间又需要多次观察，因此实验前一定要作好实验计划，明确观察记录的时间。

2、霉菌孢子通过空气传播，所以实验时应保持实验室平静，减少空气流通；操作时手脚要快，动作要轻，特别是培养过程中，如果观察时动作过大，早期生长出的霉菌孢子就会在培养基内扩散，形成新的菌落，导致结果不准确。

3、实验前应认真做好全面的消毒工作，包括操作人员手指、实验室空间、实验台等，实验后应第一时间将有霉菌的培养物高压灭菌，防止进一步扩散。

4、对使用的菌株的生理、生态、形态、毒理、致病性必需有充分的了解，并作好相应的防扩措施,防止污染其它物品。

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