就算没有物理学，也不能没有卤煮！

【老北京卤煮】需要准备的食材

【主料】猪肺、猪大肠、小肠、五花肉火烧

【火烧】中筋面粉300g、水150g

【香料】生姜、大蒜、八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈各2g，香叶，丁香，砂仁，香茅，白芷，小茴香各1g，陈皮4g、花椒3g，干辣椒适量

【调料】大葱半根，姜五片，蒜5~8g，黄芪50g，豆豉30g，南乳3~4块，南乳汁60g，二锅头30g，冰糖15g，酱油30g，老抽20g，白胡椒粉10g，盐

【辅料】蒜末、香菜、植物油、小苏打，白醋

1、处理食材

①把猪肺套在水龙头上往里灌水满水，用牙签扎小孔，一边灌水一边排水洗到猪肺发白

②大小肠清洗几遍，加白酒抓洗几遍，再加入盐和小苏打把表面清洗干净

③把大小肠翻面，去掉肥肉和杂质，继续加二锅头、盐、小苏打和白醋抓洗干净

④倒掉肥肠里的水，加入面粉揉搓洗，把肥肠两面都清洗干净〈大概需要洗十几遍〉

⑤把肥肠、猪肺和五花肉冷水下锅，加入花椒和酒焯水捞出洗干净

⑥焯好水的肥肠放进高压锅中加清水炖煮

2、制作卤煮汤

①生姜切片、5-8颗大蒜拍散下锅煸香

②加入〈上图香料〉炒香，加入3-4块腐乳、60g南乳汁、50g黄酱炒出红油、最后加入30g豆豉翻炒均匀

③炒好的酱料倒进高压锅中，加入15g冰糖、30g酱油、20g老抽、30g二锅头、10g白胡椒翻拌均匀，加盖用文火炖1小时

3、制作炸豆腐+火烧

①豆腐切厚片，下锅炸到表面起泡

②300g面粉和150g水混合揉成团，分成小剂子擀薄

③电饼铛200度，放上面饼两面烙4-5分钟

4、出餐

①把炖好的食材倒进炒锅中，下入炸豆腐和火烧炖煮

②把火烧剁成小块打底，搭配肥肠和炸豆腐，浇上卤汁，放上蒜末、香菜等小料食用即可