转机三次的野生鲤鱼！一半凉拌，一半吃肉喝汤，爽！丨杀生鱼

课代表来啦……

【杀生鱼】需要准备的食材

【主料】鲤鱼1条（5斤左右一条）

【辅料】姜、红椒、黄椒、香菜、熟芝麻、土豆、油

【调味料】辣椒油、盐、鸡精、白糖

【侉炖江鱼】鲤鱼1条(约5-6斤)

【辅料】猪油、葱、姜、淀粉2/3、面粉1/3、鸡蛋1个、热水、油

【调味料】盐3克、味精、胡椒粉各少许、黄酒少许、黄酒、白醋香油几滴

一、杀生鱼

1、杀生鱼—处理鲤鱼

①把2条鲤鱼刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，从尾巴处对半切开

②把鱼骨斜刀片下鱼骨〈位置如上图〉，片下鱼皮，用厨房纸把鱼肉上的水分蘸干后切成条〈如下图〉

③锅烧热加少许油，放入鱼皮煎至定型翻到另一面定型盛出

2、杀生鱼食材准备

①土豆切片后切成细丝，放进锅中焯水捞出过凉

②红椒、黄椒、洋葱切细丝和香菜一起放在盘中备用，生姜切成末，鱼皮放凉后切成条

③土豆丝控干水分和各种配菜放在盘中，鱼皮和鱼肉放在一个盘中，封上保鲜膜，放进冰箱冷冻约20分钟

二、侉炖江鱼(江鲤)

①鲤鱼切掉鱼头，剔除中间的鱼骨剁成块(鱼骨不用剔的很干净)

②锅中加入猪油烧融化，下去鱼骨用炒勺拨动几下，加入姜片和热水烧10-15分钟左右

③把鱼肉横刀分成四瓣，切小块放入碗中

④加3克盐、味精、少许胡椒粉、黄酒、葱、姜抓拌均匀

⑤打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入适量淀粉和少量面粉抓至粘手备用

2、制作侉炖江鱼

①油温6成热，依次下入鱼肉炸至定型，颜色金黄倒出控油

②锅中少许底油，加葱、姜爆香，下入炸好的鱼肉

③淋上黄酒、白醋，过滤进鱼汤煮开，撇出浮沫

④挑出葱、姜，加入用水澥开的胡椒粉、白醋煮7-8分钟

⑤碗中姜丝和香菜打底，滴入几滴香油，连食材带汤冲入碗中即可

3、制作杀生鱼

①鱼肉冲洗干净，用冰水冰镇一会捞出控干水分摆盘

②淋入炸好的辣椒油翻拌均匀，加盐、味精、少许白糖拌开

③加入洋葱丝、土豆丝、香菜、熟芝麻、醋翻拌均匀摆盘即可

辨别野生鱼和养殖鱼的小技巧

〈1〉野生鱼的嘴呈红色，嘴向下，养殖鱼的嘴朝上

〈2〉野生鱼的鳞片比较结实，呈金黄色养殖鱼是发黄色，且水域不好发黑色

〈3〉野生鱼口感比较紧实结实，味道比较肥美，没有腥味