去年秋天，我发现自己被农村所吸引。在城市度过了大部分大流行封锁之后，我渴望在树林里散步、自产食物和乡村宁静。就这样，我发现自己在法国比利牛斯山脉的一个有机农场做了几个月的志愿者。

农场种植苹果、覆盆子、梨、无花果、沙棘、西瓜等。到了秋天，大部分水果都收获了，在储藏室的货架上，和我住在一起的农民至少有和水果品种一样多的果酱品种。为了能够在寒冷的月份出售和保存水果和蔬菜的数量，我们将收获的果酱和酸辣酱加工成果酱和酸辣酱。除了覆盆子果酱等常见的经典美食外，还有更多的野生风味组合，例如南瓜姜、西瓜柠檬，甚至还有猕猴桃果酱。

果酱的世界

虽然最受欢迎的果酱类型通常只由一种水果制成，但草莓果酱是不败的经典之一，但不太传统的口味最近也变得非常流行。我们的厨师克里斯蒂安决定将草莓和抹茶放在一起，作为他最新的果酱食谱。

抹茶特制草莓果酱

您当然可以根据自己的喜好调整他的食谱，尝试香草、奇亚籽或大黄，而不是抹茶与草莓结合使用。第二个令人兴奋的果酱放在你的名单上？克里斯蒂安的大黄椰奶果酱乍一听可能不寻常，但我相信它会让许多评论家感到惊讶。酸大黄和乳白色椰子完美互补。

不是一般的大黄果酱

你不需要自己的花园来制作自己的果酱。即使使用农贸市场或超市的食材，保存也很有趣。最重要的是使用季节性产品。另外，如果您打包果酱并意识到自己拥有太多，它们将成为随时的理想礼物！

为您的自制果酱调味

首先，您可以使用各种水果制作果酱，但您也可以使用蔬菜，例如洋葱，西红柿（我们最喜欢的水果斜线蔬菜）或南瓜。我建议您一开始只在一次果酱中制作一种或两种不同的果酱。您还可以尝试香料和其他调味料。你可以使用任何东西，从香草、薰衣草、胡椒、肉桂和辣椒片到薄荷、生姜、柠檬，甚至墨西哥胡椒，但当然，液体调味料也没有限制。像克里斯蒂安一样，在你的果酱、玫瑰或橙花水中加入一些椰奶，或者尝试一杯朗姆酒或威士忌。

选择合适的糖

根据水果的类型，您可以将有或没有保留糖的水果煮沸，然后将其变成果酱。决定性因素是您使用的水果的果胶含量，这可能会有很大差异。对于果胶含量高的水果（苹果、柑橘、蓝莓、醋栗和醋栗），没有必要使用保鲜糖或其他胶凝剂来达到厚实、果酱稠度。有了这些水果，您还可以使用砂糖和一点柠檬汁，这不仅在风味方面增加了新鲜感，而且还增强了最终果酱的质地。

对于果胶含量不高的水果，您需要果酱糖才能获得正确的稠度。果酱糖是砂糖和果胶的混合物。有一些传言说果酱糖是用明胶制成的，但它通常是用从苹果或柠檬中提取的纯果胶制成的，所以它是素食主义者友好的。

要正确衡量果酱糖与水果的比例，您应该遵循包装说明。首先，果酱糖的比例为1：1，你用的水果和糖一样多。然后是 2：1 或 3：1 的比例，其中糖的量小于水果的量。这使得果酱的水果味道更明显，整体甜度更低。

我们的分步自制果酱食谱

一旦你决定了果酱品种和糖果比例，你就准备好了。获取您的食材并拿起砧板、刀、平底锅、漏勺和消毒罐。

第 1 步：将洗净的水果切成小块。将水果和果酱糖放入平底锅中，混合所有东西，让混合物静置约 10 分钟，直到水果释放出一些果汁。

第 2 步：将平底锅放在中火上，煮约 10 分钟，不断搅拌，直到糖完全溶解并且一切都沸腾。这允许水果和糖结合。根据水果和数量，烹饪时间可能会有所不同。

第 3 步：要测试卡纸是否准备就绪，您可以进行测试。将盘子放入冰箱几分钟。然后在冷却的盘子上放一小勺仍然热的果酱。如果果酱在短时间内变稠，您可以假设混合物的其余部分在冷却后会足够坚硬，并且将达到您想要的果酱稠度。

第 4 步：果酱通过测试后，用漏勺撇去任何泡沫。将仍然热的果酱倒入灭菌的罐子中，让其冷却。

果酱糖的替代品

琼脂是另一种植物胶凝剂，从海藻中提取，可以帮助改善质地，同时不会为您的自制果酱增加更多的甜味。对于 750 毫升，您只需要 1 茶匙琼脂，但重要的是在其他成分炖煮时添加它（只需在使用前阅读琼脂包装上的说明）。

如果您根本不想烹饪水果，还有一些成分可以帮助您设置果酱。奇亚籽可以浸泡在果泥中，以帮助形成果冻状团块。瓜尔豆胶或刺槐豆胶不太出名或在家庭厨房中使用，但也可以用于此目的。在这里，水果应该首先在搅拌机中捣成泥，然后你可以加入“口香糖”，再次将所有东西捣成泥几分钟。根据您想要的稠度，添加更多或更少的口香糖。

琼脂、奇亚籽、瓜尔豆胶和刺槐豆胶不含天然甜味剂。如果你想添加一些，你可以使用蔗糖或更健康的选择，如枫糖浆、龙舌兰、椰子花糖、枣糖浆或类似的东西。

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