上海景煊SOLE古法粤菜食评

近期打卡了一家号称是做古法粤菜的餐厅，景煊SOLE，开在南京西路上海商城那块。餐厅周围被奢侈品店包围，而这家餐厅也就是这些奢侈品店的老板开的，顾问是福系列的主理卢怿明陆师傅，主厨出自利苑，也曾在誉珑轩工作过，管理事物是由Hakkesan团队打理。比较出名的事件就是世界首富LVMH掌门阿尔诺先生来过。 餐厅刚开没多久，对几道古法菜感兴趣就来试了试。本来录的视频，但是没想到设备出了点问题结果全程没在录，因此环境的照片也没拍，只留下几道菜的照片。（以下几张环境图都是网上扒的，见谅，但基本也就是我所见）

一进门，装修，服务，都在水准线之上，这个有这些团队撑场面倒是不用担心，只能说不愧是做奢侈品生意的老板，整体装修上都有点爱马仕的色彩风格，说是盘子也用的爱马仕，我的碟子一开始是，后来给我换了一下就不是了，上菜的盘子都不是而是普通餐盘，当然这个对我这种纯吃货来说无所谓，关键还是菜上。环境因为没拍上所以也不多赘述直接来到餐食环节：

餐前水果给我上的荔枝。。。emm。。。好吧，还好我最喜欢吃荔枝，所以也不多说什么，至于品质如何，说实话因为与我个人而言，我太喜欢荔枝了，只要他没坏掉我都喜欢，纯甜口也好酸甜口也好，反正实话实说对于荔枝我是吃不出来高低。

第二道是蒸点，我是要了一份翡翠笋尖虾饺，虾子星斑金鱼饺和瑶柱干蒸烧麦的拼盘，一共三只，菜单里是没这么拼的，我是想多尝点所以跟服务员说道了一下，他们找后厨协调了一下同意了，这个态度和变通还是可以给个赞。 里面印象比较深的就是翡翠虾饺，用韭菜榨汁，入口韭菜香味极其浓厚，甚至漫入口鼻腔，皮薄弹糯和内陷包满香甜，皮馅合格，主要还是外皮的韭香比较特别，我自诩几乎吃遍了国内大小名店的虾饺，没想到有一天还能有一道虾饺能给我带来惊喜，这个值得推荐。配以青花椒酱，麻辣度控制得十分微弱但对于味蕾的冲击保持得刚刚好。 虾子星斑饺，外表做成了鱼的形状，内陷虾子鲜味不是很突出，东星斑鱼肉还可以鲜甜嫩弹是有的，不错，合格线上的好吃，来了可以点。瑶柱烧麦就平平无奇了。还是那句话，如果可以的话面点不建议点整份，最好能拼一下，性价比更高的同时能吃到更多味道。但是也不是都能拼，像叉烧酥这种的是不能拼的。

接下来是一道椰香妙龄鸽，这应该是全餐我最推荐的一道，用的是椰油，真的从皮到肉到汁水全是椰子的香气，而且这种椰香和鸽子本身的肉香油脂香融合得极好，他家的乳鸽走的不是脆皮的路线，皮薄但不算很脆，里面汁水丰富鸽肉嫩滑，味道很足，皮香，油香，汁香，肉香，椰香伴随整个过程，层次丰富且融洽，不错的创意。

随后是一道鸡子戈乍，最好头一天预定不然不一定有。怎么说，失望，无论是表皮还是内里，尤其是鸡子的骚味没有处理得很干净，骚气还是有点大，内里口感嫩但没有爆浆感，感觉布丁口感都算不上，像是在吃一块日本豆腐或脆皮鸡蛋羹，不如家全七福的。白糖蘸碟我不说也不给我上，让人怀疑他们对这道菜的研究有几分上心，而且我想既然用的冻货那何必要头一天预定？ 但现在七福也好一零二也好，对生客开始不友好，都不愿意做这道菜，名豪餐厅的鸡子戈乍好像也没了，就连惠食佳朱雀茶室的廉价戈乍也撤了，所以在上海想初试这道菜的朋友貌似也选择不多。

而后上的是黄金蟹盒，全程没有用面，外皮全部是猪肥膘炸制而成的饼状物，里面是蟹肉加上一些马蹄香菇咸蛋黄这些配菜，里面说是现拆的花蟹肉，对此我保留意见，因为这里头的腥味有点奇妙，感觉有点不像现拆，而且我个人本身对黄金蟹盒这道菜的菜品设计就不感冒，也去广东也吃过正宗的，但觉得也就那样，终究还是油腻难除。另外我觉得既然都是蟹盒了能不能用蟹黄而不是咸蛋黄补充香味？总之个人不推荐，跟服务员反馈以后他们主动帮我退掉了这道菜。

鱼点了一份清蒸马友，用花雕和鸡油蒸，带点甜口，鱼鲜和嫩度鱼肉完整度都ok，上面叠加了笋片，火腿和香菇一起蒸，竟吃出了点本帮的味道？菜本身还行，无功无过，但是这一小块马友一百多的价格emm。。。而且被列为招牌菜，不知道招牌在哪。

鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲，这倒是一道再次惊艳到我的菜，没想到在上海能吃到这道菜，把我从之前几道有点翻车的阴霾中拉出来，鲍汁醇厚鲜香，调得不错；鹅掌软糯脱骨而不散，柚子皮是绝杀，形整不散，但一勺下去里面完全是如泥般软烂，软烂却又有一定的口感和紧致，半像冬瓜又半像萝卜，遗憾点是入味不够足，但好在捣捣沾鲍汁吃，柚子皮的质地可以让我进行后期入味，弥补了这一点，可以推荐。 菜单上还有另一道把柚子皮换成婆参，我觉得没必要，还是点这个好，道地有特点，性价比也更高。

主食先上的牛肉炒陈村粉，用的吊龙炒，锅气足够，调味到位，牛肉嫩度火候到位，银牙葱段韭黄配合得不错，合格的，但是也没有什么很特别的，除了用吊龙，是老广平价饭店能够吃到的水平，但普通牛肉的吊龙嘛这也不是什么特别能够拿出来讲的吸睛点，不说m9和a5，若是你能拿m6～7或者a3以上的和牛嘛拿来说说也就罢了，而且一百多的价格和被列为招牌菜的位置也是夸张了点。总之，如果来吃饭了点一道来佐餐填肚可以，特地为了这倒菜而来不值得。

最后是爆汁牛肉饼，饼皮很普通就是普通馅饼的皮，是那种偏软榻的不是脆口的。馅料说是用了和牛和吊龙两种混合的，汁水确实足够，肉馅鲜亮，味道还可以但实在是没找出什么特点，没有什么记忆点的一道菜。配的是普通的甜辣酱。当然这个上菜顺序怪我，我这次来点菜是冲菜本身而非整体宴席的搭配，所以点得不成席，服务员是已经尽力地帮我合理规划调配上菜顺序了。 其实还有一道叉烧酥，但是忘记拍了，酥皮内陷做得都不错，尤其是内陷，可以吃得出是不错的叉烧，服务员说是从整例叉烧的同款切下来的，可以看得出这家店叉烧水平应该不错，至少是能够吸引我下次如果有机会再来会点上一例尝一下的。 甜品因为最近不想吃就没点。 总结，新店，装修在线，服务在线，服务员应话的能力不错，态度也不错是相对比较贴心的那一种，还会主动过来与你互动，还会夸奖你的菜点得好blablabla，换盘倒茶的速度也合格，虽然你还是能感觉得出他们的“新”，不过比起家全七福现在越来越生硬的服务态度要好多了。而且对每个顾客每道菜难得能坚持能做story telling式的介绍，虽说这本就是高级餐厅的本分，但现在上海很多星级餐厅已经开始不重视了，点名批评某些拿了米其林就对讲故事爱做不做，服务员报了菜名就走的店。 菜品上做得确实是古法粤菜，有模有样，但菜的品质上面分化严重，有的菜做得惊艳，拉胯的菜也有，目前我看来，不要去点大菜，这也是为什么像他们一些烧鹅，龙虾炒鲜奶一些硬货大菜我没点，性价比很低，你听着他们的选料，搭配和做法，你就知道无论他们怎么做那个价格都过于离谱，拿脚想都知道肯定不值。 总体菜价上肯定是偏贵的，价格上几乎和家全七福看起了，但除了一些自己的特色菜，其他菜的水平还是要差七福一节。大众点评上说是人均600起，但你要正儿八经吃，就算不点上述那些硬货，也要人均也要800打底了。而且他的菜量分配感觉也有些问题。 这是一家目前争议很大的店，平价两极分化，捧的人捧到天上，贬的人贬到地府。世界首富来过也不能说明什么，毕竟视察门店的一顿便饭也不能说明他好吃，但我觉得还是那句话，这是毕竟是家新店，还有上升和改进的空间，这么短的时间里他们呈现给我们的对于整个餐厅和菜式的完成度已经算是可以（服务员自己也实打实地说了他们是新店开张请我们多提改进意见），按他现在的水平发展，想拿个米其林应该不是问题，但如果想要上星，那还有更多需要改进的地方（尤其是这个菜价，你可以不降，但你至少把用料品质都给我干上去，但目前来说不少菜的用料品质和手艺是和菜价不符的），所以我给出一个较为中庸的评价，那些现有评价里极端的夸和贬，我个人都不是很认可。 最后奉上百分之十的服务费。