当年的烘焙“网红”原麦山丘还好吗？

当年的烘焙“网红”原麦山丘还好吗？
界面消息，从2017年开始，原麦山丘就陆续关闭了其他城市的门店。根据原麦山丘微信公众号7月的最新门店统计，它目前在全国只有20家门店，其中北京有17家（包括一家早餐店），天津3家。比起巅峰时期的33家店，原麦山丘的门店数缩减了三分之一。
 
原麦山丘诞生于2013年，来自中国台湾的梁庭铨在说服台湾面包冠军林育玮加盟之后，和其他合伙人一起筹备原麦山丘。同年10月在北京开出了第一家门店。原麦山丘早期的迅速走红，离不开面包品类上的差异化创新，以及社交化的品牌营销。
 
当时有大幅玻璃橱窗、自然原木风格装修的门店并不多见。原麦山丘鼓励消费者拍照打卡，发到朋友圈，同时在社交网络上和粉丝互动，比如分享“面包与爱情”的故事。逐渐成为了初代“网红”。曾经原麦山丘也代表着面包店的调性，只开月流水百万级的门店，所选店面必须是核心商圈的核心位置，不做加盟，每家店的装修风格也不同。
 
但近几年，原麦山丘的变化从细节就能感觉到。界面记者从6月就感觉到面包分切服务不再提供，店方解释是防疫需要。过去原麦山丘是一个懂得讲故事的品牌，社交平台笼络了一帮用户，还时不时提供惊喜，但现在这些都没有了。
 
有消息表示，原麦山丘的变化和管理层变化有关。7月20日，原麦山丘的行政主厨，同时也是烘焙行业的KOL林育玮发微博表示，他已离开原麦山丘。而梁庭铨本人的微博更新停留在了2016年3月28日，而他的认证也变为了“前原麦山丘创始人CEO”。天眼查数据显示，早在2016年12月的公司变更里，梁庭铨从董事和总经理的职位退出。原麦山丘曾经的品牌营销负责人彭萦也在2017年1月，撰文提到因为股权问题，整个管理团队陆续离开。
 
而原麦山丘的衰落，除了管理团队撤离，也受到整个消费市场网红品牌的迅速迭代、多维度激烈竞争的大环境影响。原麦山丘第一个将软欧包推向市场，而眼下它已经有了更多虎视眈眈的跨品类竞争者，比如乐乐茶、奈雪的茶这样的茶饮店。
 
很多其他品类开始卖欧包也不外乎这三个原因：制作工艺门槛低、利润高、可以拉动饮品销售。这也意味着，软欧包作为原麦山丘早期差异化的产品，在后续产品创新和升级迭代上，没能赶上竞争对手的速度。配上饮品和休闲放松的场景，让原麦山丘的核心竞争力不复存在。
 
而当初骄傲的选址规划也成为负担。网红品牌往往会陷入这样的危机——一旦年轻人最初的猎奇尝鲜阶段结束，那么租金成本太高、产品客单价太贵的风险便随时爆发了。如今关店换位置的原麦山丘就在面临这样的尴尬。再加上疫情对整个餐饮界的影响，有专业机构预测，至少在短期内，原麦山丘或许很难再有什么翻身的机会。