白斩鸡的做法

蘸汁做法：

锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），闻到食指大动的花椒油香气为止，过滤掉花椒。

标配版葱姜花椒油蘸汁：葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，

姜蒜生抽汁：姜蒜里加几勺生抽。

注意：把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。（冰水可以事先冷开水冻在冰箱里，后面解冻）