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酱牛肉

食材：牛腱子肉

香料：花椒、干红辣椒、八角、草果、陈皮、香叶、桂皮

调料：生抽、红烧酱油、甜面酱、洋葱、老姜、盐、冰糖

蘸料：蒜末、辣椒面、葱花、芝麻、小米辣、生抽、蚝油、香菜

1.新鲜牛腱子温水浸泡2小时，泡出血水

2.嫌膻可加葱、姜、料酒冷水焯水

3.纱布袋装：花椒、干红辣椒、八角、草果、陈皮、香叶、桂皮

4.卤制：半个洋葱、1勺红烧酱油、160g甜面酱、1碗生抽、老姜、半勺盐、5粒冰糖、清水没过牛肉

盖盖，大火30分钟，转小火90分钟

5.取出香料袋，继续浸泡4小时或冷藏过夜

6.取出切片

7.蘸料：1勺：蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、芝麻；半勺：生抽、蚝油；半碗清水；少许香菜