大厨揭秘：1碗重庆小面居然有18种配料，料少了都没有灵魂

课代表给大家划重点啦！

大厨揭秘：1碗重庆小面居然有18种配料，料少了都没有灵魂

重庆小面

1️⃣制作方法

2️⃣成品展示

一、制作方法

1️⃣辣椒油

1. 70克朝天椒
2. 50克细红辣椒面
3. 10克花椒粉
4. 搅拌均匀
5. 撒白芝麻
6. 500克菜籽油
7. 70克猪油
8. 放入洋葱大葱生姜
9. 油温190度泼入辣椒面中
10. 搅拌均匀以后再上一勺
11. 最后把剩下的油全部倒进去
12. 趁热加入5克高度的白酒

2️⃣炸酱

1. 锅中加入少量大豆油
2. 温油下入肉末
3. 小火炒到肉颜色发白后
4. 放入一点姜末和葱花
5. 放入一点红油豆瓣酱
6. 加一点料酒去腥
7. 调味
8. 炒熟以后加一点芝麻香油
9. 盛出来倒入碗中

3️⃣底汤

1. 一勺盐
2. 味精鸡精花椒粉
3. 白胡椒粉生抽
4. 蒜姜水藤椒油
5. 猪油油泼辣子
6. 倒入一勺面汤
7. 面条煮熟放入碗中
8. 放配菜

二、成品展示