食安风波中的星巴克

记者丨晓敏 见习生丨 约克

出品丨鳌头财经（theSankei）

12月13日，星巴克（SBUX）“私换配料标签使用过期食材”事件引爆热搜榜，这距离上次星巴克官宣“14薪”登上热搜仅一个月时间。作为知名度极高的咖啡连锁品牌，星巴克出现食品安全事故受到极大关注。

食品安全是星巴克这样的连锁巨头应遵守的最基本的底线。后疫情时代，业绩放缓的星巴克在当下的中国咖啡市场已四面楚歌，中国新兴咖啡品牌正在崛起。星巴克若不能加强自身经营管理，将逐渐被消费者和市场抛弃。

直营模式失灵

据报道，此次事件涉及星巴克位于无锡的两家线下门店，分别存在食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出，篡改食材保质期，以及偷偷上架“开封后不过夜”的糕点等触犯食品安全红线的做法。

随后，星巴克中国官方微博发布声明称确认了上述现象的存在，“这两家门店的情况高度警示了我们在食品安全标准的日常执行中存在不足。对此，我们向所有星巴克顾客致以最诚恳的歉意。”

消费者对于这一说法并不满意，在星巴克声明微博的评论中，一些网友表示，“星巴克又贵又难喝”、“请拿出三四十块一杯咖啡该有的质量”。

此次并不是个例，就在今年11月，星巴克深圳盐田壹海城二分店由于未及时清理超过保质期的食品（台式月饼），被深圳市市场监督管理局处以警告。在国内投诉平台黑猫投诉上，则有1200多条关于星巴克的投诉，至今无一被受理。

作为一直以来最知名的咖啡连锁品牌，此次事件中消费者对星巴克产生了严峻的信任危机。此前，星巴克一向宣称，公司制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”。星巴克在官网上展示了包括“中国食品健康七星奖”“中国食品行业最受消费者信赖品牌”在内的几十项荣誉。

星巴克官网显示，其目前在中国大陆市场的所有门店均采取公司直营的业务模式，不对外开放加盟。在普遍观念中，品牌直营模式意味着严格的管理制度，但星巴克却依然屡次出现食品安全问题。

值得注意的是，据报道，此次无锡涉事门店中的原料过期损耗所产生的成本，都将由门店自行承担。

业内人士指出，虽然星巴克在中国是直营模式，但目前，星巴克所有门店均采用店长负责制，以业绩为导向，以利润为方向。连锁直营店若只提供品牌符号、统一原材料和标准化工艺，而忽略监督管理，那么直营店相对于加盟店的优势将不复存在。

市场竞争加剧

在中国已经经营了二十多年的星巴克认为，品牌已与中国消费者产生了共鸣，对于中国市场非常看好。星巴克认为目前在中国市场仍处于建设阶段，“我们的大部分增长来自我们开设的新店，这让我们有信心继续扩大我们在中国的门店网络和影响力。”

在1999年进入中国市场后，经过22年的经营，星巴克建立了在中国咖啡市场的领先地位。此前星巴克计划2021财年在中国新开600家门店；并且在2022财年结束前，进驻中国230个城市，总门店数达到6000家。

但长期高速的扩张不可持续，总会面临天花板。财报显示，由于工资上涨压力、投入和商品成本增加等因素，公司的利润率受到影响，2021财年一季度，星巴克的营业利润率为15.5%，这个数据比上一个季度的18.2%下降了不少。

疫情对星巴克的影响也在持续。2021财年星巴克中国市场同店销售增长17%。其中第四季度，中国业务收入为9.64亿美元（约合人民币61.66亿元），同比增长18%，期内同店销售下降7%。对此，星巴克称，主要受到8月中旬疫情反复的影响，中国80%门店受波及。

对于这一现状，星巴克方面颇为乐观：“由于咖啡消费量的增长、潜在可触达的市场，不断上涨的中产阶级人口和可支配收入，星巴克中国还有巨大的增长空间，对中国消费经济的弹性和活力充满信心”。

据了解，目前全球咖啡消费市场规模约12万亿元，而其中中国仅2000亿元左右，提升的空间仍非常巨大。但随着中国市场布局的深入，星巴克需要面对成本上涨等一系列问题。

同时，咖啡市场的潜力和红利也不断吸引新玩家。在今年新消费的趋势下，Manner咖啡、seesaw咖啡、挪瓦咖啡等也都不断融资和加快开店速度。另一方面。奈雪（02150.HK）、CoCo等主营新茶饮的品牌也先后推出多个咖啡口味产品，麦当劳也宣布旗下品牌麦咖啡计划未来三年投资25亿元布局中国内地市场。

食品安全及内部管理上频繁出现问题，对相关食品行业不可避免地造成负面影响和损失。虽然快速扩张的喜茶等也不时出现食品安全问题，但作为行业标杆的星巴克产生的影响更甚，会导致其积累的品牌优势逐渐消解。

中国的咖啡市场已是红海，“老大哥”星巴克需要作出更多改变和努力，才能化解品牌信任危机。