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饱满的咖啡拉花前提是...

2022-02-21 16:23 作者:EHS咖啡西点培训  | 我要投稿



饱满的咖啡拉花少不了

奶泡的大流量注入,

形成液面与奶泡间鲜明的对比度!




还有一个点,

如何依据奶泡的状态,将流量加大?




刚打发好的奶泡缸内奶量多,

有一定的重量感,

整体的流动性强,

是最适合融合拉花的状态;






奶泡逐渐被放出,自然在缸内的奶量少,

靠近底端的奶泡流动性减弱,流出来的速度慢。



这时我们需要将流量加大,

将缸内难以出来的奶泡放出来。



如果奶量少而不加大流量的话,

缓慢的流速在液面上支撑力减弱,

泛在液面上的小奶沫模糊且不清晰。

⬇️



所以当你在拉树叶,

或郁金香等组合图形的拉花时,

图形的顶端出现小且模糊的情况出现/


这时,你就需要将奶泡的流量加大,

把底端的奶泡充分放出。




实现整体的高对比度拉花,

只需适当地将奶泡流量放出即可。



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