茶文化之民俗茶艺（苗族八宝油茶）

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人，有喝油茶汤的习惯。他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。”如果有宾客进门，他们更要用香脆可口、滋味无穷的八宝油茶汤来款待。苗族八宝油茶苗族八宝油茶，是一道具有浓郁民族特色的美食，也是苗族人民待客的上品。它的制作过程非常繁琐，需要选用特定的茶叶、芝麻、花生、核桃、花椒、生姜、大蒜等八种原材料，经过独特的工艺流程，最后制成香浓可口的油茶。

在苗族人民的生活中，八宝油茶有着非常重要的地位。每逢佳节或重要的客人来访，苗族人民都会热情地煮上一锅八宝油茶，与客人分享这份美食的快乐。同时，八宝油茶也是苗族人民沟通交流的重要媒介之一。在喝油茶时，主人和客人可以坐在一起聊天，交流感情，增进彼此的了解和友谊。

（一）制作方法

八宝油茶汤的制作比较复杂，先将玉米（煮后晾干）、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。

接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倒水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，用小火慢慢熬煮，直到油茶变得浓稠可口，随即将锅中茶汤连同佐料一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

（二）饮茶礼仪

敬油茶汤时，大凡由主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，喝在口中，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味。

除了美食和社交的作用外，苗族八宝油茶还具有深厚的文化内涵。它是苗族传统文化的重要组成部分，代表着苗族人民的智慧和勤劳。通过品尝八宝油茶，人们可以感受到苗族人民的热情好客和深厚的文化底蕴。