【小高姐】糖醋茄子

课代表来了～本笔记由伢刷代写

【糖醋茄子】需要准备的食材

【主料】茄子300-500克

【糖醋汁】生抽1 小勺、陈醋1 大勺、糖2大勺、玉米淀粉1 小勺、老抽1/4 小勺

【脆炸粉】面粉60克、玉米淀粉60克、泡打粉1 小勺、小苏打1/8 小勺

【其他】蒜末、干辣椒粉、白醋水（60克水加入一勺白醋）

具体烹饪过程

①茄子300-500克去蒂后，切成大小均匀的块。加1/2小勺盐抓拌均匀，放置15分钟备用

②做脆炸粉，碗中倒入面粉60克、玉米淀粉60克、泡打粉1 小勺、小苏打1/8 小勺搅拌均匀

③茄子放置好后，倒入1/3的脆炸粉抓拌均匀，倒入大半碗醋水（60克水加一大勺白醋），最后倒入2/3脆炸粉抓拌均匀即可

④锅中倒油油温165℃下入茄子炸至外皮酥脆捞出控油，再将油温升至190度复炸30秒

⑤做糖醋汁，碗中加入生抽1 小勺、陈醋1 大勺、糖2大勺、玉米淀粉1 小勺、老抽1/4 小勺

、水60克 1/4 杯搅拌均匀备用

⑥起锅加少许油，倒入蒜末和干辣椒粉爆香，倒入料汁开小火不停搅拌至糊化，倒入炸好的茄子翻拌均匀即可，出锅装盘