红亮润泽酸甜胡辣的宫保鸡丁，都做成这样了你还不尝一口吗？
宫保鸡丁2023.2.25
- 食材：鸡胸肉半斤（一块）、黄瓜半根，胡萝卜半根、大葱三段、葱、姜、鸡蛋一个，花生米。
- 调料：油、盐、糖、料酒、鸡精、老抽、生抽、蚝油、陈醋、马铃薯粉、干辣椒、花椒。
- 食材处理
- 鸡胸肉处理
A.鸡胸肉切丁，先把鸡胸肉水平的侧切一半，不然厚度太厚，之后竖切成条装肉丝，再切成鸡丁。
00:14
B.将鸡胸肉放入碗中，依次加入盐一勺、料酒一勺、蛋清半个、老抽半勺抓匀。
C.倒入马铃薯粉一勺，搅拌均匀锁住水分；倒入食用油一勺，继续搅拌，之后放一边腌制入味。
00:22
2.黄瓜切块
A.先把黄瓜竖切成一半，再切成一半，去掉中间的黄瓜籽，可根据需求选择是否再竖切一半。
B.把黄瓜条并排放在一起，切成等长度的小方块。
3.胡萝卜切块
A.取半根胡萝卜，先把胡萝卜切成等长两个圆柱体。
B.将胡萝卜底部放在菜板上，竖切成小的扁的长方体。
C.将胡萝卜片竖切成胡萝卜条，再多根胡萝卜条一起切成胡萝卜块。
4.佐料处理
A.6-7个干辣椒捏成一段一段的
B.取一撮大致40-50个花椒
C.大葱3段切段、小橡皮大小姜丁、3个大蒜切丁
- 调制料汁
依次加入清水3勺、糖15g、约5勺。
鸡精1勺、料酒1勺、老抽小半勺、生抽大半勺。
陈醋1勺、蚝油1勺、生粉1勺。
搅拌均匀备用。
00:34
- 炒制
1.起锅烧油至油温三成热，下鸡丁至变色30秒。
00:42
2.下胡萝卜、黄瓜丁滑油10秒，控油捞出备用。
3.加入刚才剩下的油，加干辣椒、花椒炒香，炒至干辣椒变色。
00:51
4.放入姜蒜和大葱爆香。
5.放入鸡丁、蔬菜丁炒至均匀
00:56
6.加入料汁翻炒均匀
7.加入炒好的花生米，翻炒均匀后出锅。
