老爹披萨店HD食材科普——芝士篇

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要说芝士，我可是讲上三天三夜都说不完啊！

不过并不是所有的芝士都适合放在披萨里的，要想看更详细更全面的芝士科普请见老爹三明治店。

1、老爹的芝士碎（Papa's Cheese Blend）

游戏开始时出现的芝士。根据游戏制作人马特透露，老爹的芝士碎由波罗伏洛芝士（Provolone Cheese）和马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）混合而成。

2.波罗伏洛芝士（Provolone Cheese）

游戏7级时由托尼（Tony）解锁。

波罗伏洛芝士（Provolone Cheese）是原产于意大利南部的一种半硬质奶酪。它首次出现在19世纪末左右。因其凝乳快，可塑性强，所以被制成不同大小和形状来出售。

和马苏里拉一样都是会拉丝的凝乳拉伸型奶酪，不过波罗伏洛经过更长时间熟成（至少4个月），有些还经过烟熏，所以味道更浓郁，并且半硬的质地更有嚼劲。

在美国，波罗伏洛芝士经常用于披萨与三明治上。

3、烟熏切达芝士（Smoked Cheddar Cheese）

游戏16级时由马蒂（Marty）解锁。

切达芝士，原产自英国的西南部的切达（Cheddar）村，是英美最常见的芝士之一。传统的切达芝士呈鼓状，重27.5千克，外层包着一层绷带，以确保芝士的外层有良好的硬质外壳。切达芝士质地平滑，相当硬，属于硬质奶酪。芝士呈金黄色，带有一种轻微的咸味。

烟熏通常通过以下两种方式进行：冷熏和热熏。冷熏（可能需要长达一个月的时间，取决于食物）温度在20°至30° C（68°至86° F）之间。热熏通过在40°至90°C（104°至194° F）的温度范围内对其进行处理，可以对食物进行部分或全部熏制。

通常用于较便宜的奶酪的另一种方法是使用人工烟熏调味剂使奶酪具有烟熏般的颜色和味道，以使外部具有以更传统方式熏制的外观。

切达芝士是英国最受欢迎的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪市场的51％。它是美国第二大最受欢迎的奶酪（仅次于马苏里拉芝士），人均年消费量为10磅（4.5千克）。

切达芝士通常用于汉堡，三明治和披萨，以及很多的芝士料理，属于非常百搭的一种芝士。

4、帕玛森干酪碎（Grated Parmesan Cheese）

游戏47级时由布默（Boomer）解锁。

讲到帕玛森干酪，我在这里就要说一下帕玛森干酪（Parmesan Cheese）与帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)的区别。

Parmiginao-Reggiano 是个意大利单词，直译为"帕尔马地方乳酪"，帕尔马是帕尔马芝士的产地，而Parmiginao-Reggiano 这个名称受PDO（Protected designation of origin，欧盟原产地保护标志）保护，所以其他地方生产的相同种类的芝士只好叫帕玛森干酪（Parmesan Cheese) 了。

帕尔马芝士由未经巴氏消毒的全脂或脱脂牛奶制成，质地坚硬不易碎，脂肪含量在28％～32％之间。它的制作要求非常严格，熟成时间也非常长（一般至少需要一年以上）每一块帕尔马芝士都有独立编号，就像身份证一样。已成形的奶酪要用编有生产日期、生产编号的模具刻上记号。

由于备受保护，生产出的帕尔马芝士品质很好，被誉为“芝士之王”，将芝士磨成碎末撒在意面或其他意大利菜上，切片撒在水果沙拉上或佐以意大利香醋和红酒都是不错的选择。

当然，帕玛森芝士也是非常美味的啦。大家不要觉得没有吃到正宗的帕尔马芝士是件遗憾的事，毕竟帕尔马芝士价格还是比较贵的……