天热了来道姜汁鱼片，简单几步，鲜嫩又脆爽~

姜汁鱼片

食材：黑鱼、黄瓜、蛋清

调料：水、盐、小苏打、白醋、米醋、酱油、香油、胡椒面、生粉（土豆淀粉）、油、葱、姜、冰

1.黑鱼处理：

1.1黑鱼剔骨、片片冰水浸泡20分钟

1.2加盐、小苏打、白醋抓匀腌20分钟

1.3清水冲洗干净掉盐、血水，控水

1.4上浆：蘸干水分，加盐、胡椒面、蛋清、黄酒抓起胶

1.5土豆淀粉（生粉）上浆

1.6封油

2.调汁

：姜切米、盐、米醋、酱油、香油、（可额外加小米辣、辣椒油）搅匀备用

3.起锅烧水，煮葱姜，鱼片飞水，开锅捞出，冰镇

4.铺盘

浇汁