史上最臭米粉...真香！

猪杂老友粉

食材：酸笋（腌制2年）、粉肠、猪肝、后腿肉、老母鸡、猪棒骨、豆芽、卤蛋、大米（米粉专用大米）、澄粉（小麦淀粉）

调料：香料包、豆豉、猪油、蒜、剁椒、葱

备料

1.酸笋切丝

2.粉肠加盐、白醋抓洗掉表面黏液

塞入一枚独头蒜顺着小肠壁捋下去带走内部污垢

套在水龙头上注入大量清水

多次冲洗干净后，切段备用

3.猪肝、后腿肉切片备用

分别清洗，各自加淀粉、料酒、生抽腌制

4.吊汤：老母鸡、猪筒骨各自焯水撇沫后，加足量热水、香料包中火熬制高汤

（中火约2小时？）

5.米粉：磨粉专用大米提前加水浸泡一碗、泡软后、加水打磨成米浆、混合小麦淀粉（澄粉:米浆比例=9:11）倒在抹油的蒸盘上、上锅蒸熟后、风干、切段

煮熟备用

制作

1.起锅融化猪油

2.加酸笋煸香

3.另起锅，煸香料头

加猪杂快速滑炒

4.猪杂断生，加豆芽翻炒

5.倒入高汤

6.放入米粉

7.撒葱花

8.放卤蛋