比海底捞排队还凶猛，小店为啥卖烤鱼年赚4亿？

一家北京的胡同小店，仅靠3招，疯狂扩张150家店，年赚4个亿，成为烤鱼界的新星品牌，它就是日营业额12万的江边城外！

你想去他家吃饭，根本预约不了，到店至少排队2小时，那江边城外的生意咋就这么好呢？

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首先，摒弃传统的年终奖制度，在门店中实行“店长承包制”。

什么意思呢？就是把店长升级为门店的“承包人”，负责店里的人员招聘和培养、门店运营、营销业绩等工作。总部会在年初设定业绩目标，年底会核算门店的利润目标，超出利润目标的60%，就是“承包人”的奖金。说白了，其实就是自己给自己当老板，门店业绩越高，利润越高，店长的收入也就水涨船高。

这种管理方式，好处也是非常明显，承包制第一年，整体业绩上升了30%，甚至有“承包人”一年干了1.2亿的营收，这爆发力太强了！

其次，搭建“自培养”的人才体系。

在江边城外，小到清洁工，大到店长，每个人都有详细的培训流程。以基础岗位“杀鱼”为例，员工必须掌握整体的细节，从怎么刮鱼、怎么腌制，都有系统化的培训，考核通过才能上岗。

不仅如此，为了让大大小小的岗位，有坚实的后盾，江边还搭建了接班人体系，不管谁离开，都有预备军顶上，公司业务不会出乱子。

最后，保证公司和员工的利益最大化。

简单地说，就是减少员工数量，提高工作效率，提升在职员工工资。也就是马云提出的：原来5个人的活，现在3个人干，发4个人的工资。不过一旦发现工作量超负荷了，江边也会再次招聘。

同时，为了让员工更有目标感，很多基础岗位，采用计件的方式核算奖金，员工干得活越多，拿得钱越多。

最后总结下，从店长承包制，到人才培养体系，再到公司和员工利益最大化，江边城外的每一步，都拥有足够的普适性，值得研究十遍。你学会了吗？