老北京风味烂肉打卤面，教你炖肉炒卤汁的秘诀，肉香十足超解馋

约一个半小时。

注：需提前发香菇，木耳，黄花菜，或用萝卜白菜代替。

———准备，约15分钟———

1/

香菇，水发的最佳，切条。

黄花菜，摘完，切4cm段。

木耳，切丝

葱姜蒜，切小粒

2/

葱，切段

姜，切片

花椒，30粒

大料，两个

3/

肉，大舅选的五花＋后腿，用火燎一下皮，清洗，刮皮，切成稍厚的排骨片。

4/

小葱，切末

5/

额外准备一份花椒粒

———🔥，约70分钟———

油烧热，放入花椒大料葱姜。

下肉，炒3分钟至基本断生↓

加酱油和红烧酱油，炒上色。

加水。

把葱姜大料花椒捞出，放入料盒。

加盐(10分口)，少许糖。

煮约1小时，让肉一动就酥烂。

下香菇，葱姜蒜等

放味精，鸡精

淀粉勾芡至米汤芡状↓

撒葱花。

锅里少许油烧热，花椒粒冲洗后放油里炸至咖啡色，泼到葱花上

关键：以肉为主！突出花椒油香味。

谢大舅❤