做馅饼，为什么口感发硬不软和？怎么才能皮薄馅又多？这下明白了

需要准备的食材

【主料】高筋面粉1斤、热水240克

【辅料】碱1克、盐5克、姜末(适量)、葱花(适量)、辣椒粉(3勺)、花椒粉(少许)、热油(适量)、盐(适量)、白糖(少许)、鸡精(少许)、蚝油(适量)

1、和面

①盆中放入1斤高筋面粉，加入1克碱、5克盐搅拌均匀。使其增加面皮的酥脆感和筋性

②将240克约60-70的度热水分次加入盆中，边加边搅。使其有烫面的瓢和性和死面的延展性和柔韧性

③挤压成面团，揉光封闭醒面约20分钟

2、调制香辣豆腐馅

①将蒸熟的豆腐切成丁放入碗中，加入姜末和葱花，加入三勺辣椒粉、少许花椒粉，少量多次淋入一大勺热油翻拌均匀

②放入适量盐、少许白糖、少许鸡精、适量蚝油再次搅拌均匀

3、擀面皮

①醒好的面团搓成长条，揪成约20-30克一个的剂子

②面剂撒少许面粉，用手压瘪，用擀面杖擀圆擀薄〈如下图〉

4、包馅饼

①面皮中放入足量香辣豆腐馅，用包包子的手法折严实

②揪掉多余的面头，剂口朝下拢压成饼状

5、煎馅饼

①煎锅中少许油，放入馅饼，中途转动馅饼使其受热更均匀，不粘锅

②表皮喷少许水盖盖，煎锅调至200度煎至馅饼底部上色

表皮抹少许油

③翻至另一面，适量力度按压使其底部受热均匀，盖盖焖煎至两面金黄出锅装盘