分享暑假在家做的月饼~

月饼是暑假在家用烤箱做的，趁今天这个特殊的日子发一下食谱，跟一般的食谱相比减少了糖和油的用量，喜欢自己动手做美食的小伙伴们可以试试~

饼皮

材料：

中筋面粉310g、糖浆205g、植物油70g、碱水6g（用量可做27~28个50g月饼）

做法：

1. 糖浆加碱水搅拌均匀

2. 倒入植物油继续搅拌至颜色和密度一致的糖液

3. 加入面粉，不用揉太久，成团即可

4. 盖上保鲜膜醒面至少一个小时

5. 面团分成20g一个的剂子，搓成团装在盘里，盖上保鲜膜防止干裂

 

嫌麻烦的小伙伴可以买月饼馅料，分成30g一个的剂子，搓圆备用

然后用饼皮包好馅料，用模具压出花纹

送入烤箱上下火200℃先烤5分钟定型，均匀的刷上一层鸡蛋液（以前用的蛋黄水，但是只用打散的蛋黄刷在表面烤出来颜色会很深，加水混合又不太好控制水量，直接用一个全蛋打散的蛋液就可以）

烤箱上下火转190℃，再烤17~20分钟即可

 

以上做法也适用于自制馅料

烤好的月饼最好常温晾上两三天再吃，这时月饼回油后，饼皮更松软。

买的馅料一般很甜，而且含油量高，时间充裕，不怕麻烦的小伙伴可以自己做月饼馅料，这里提供四种馅料供参考。

肉松馅

材料：

肉松35g、咸鸭蛋5个、沙拉酱25g、炒熟的白芝麻10g（用量可做4个50g月饼的馅料）

做法：

1. 咸鸭蛋上锅蒸熟，取出咸蛋黄（这里用蒸的没有用烤箱烤，蒸的蛋黄含水量更大，吃起来不干）

2. 咸蛋黄碾碎，加沙拉酱拌成糊

3. 依次加入肉松和芝麻拌匀

4. 均匀分成4份，搓圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

 

莲蓉馅

材料：

莲子80g、白糖40g、植物油20g、水适量（可做8个月饼的馅料）

做法：

1. 莲子浸泡一夜（天气热时可以放在冰箱冷藏室里）

2. 取出莲子，去掉黑膜和莲心，洗净备用（莲心可以晒干泡茶喝）

3. 莲子倒入锅里，加刚好能没过莲子的水，盖上盖子煮至沸腾

4. 水开后转小火再煮15分钟，关火焖30分钟

5. 晾凉后倒入搅拌机里，打成泥（如果有些干不好打，可以加少量水搅打）

6. 打好的莲子泥倒入锅，变得有些干之后依次加入白糖和植物油继续炒

7. 炒到成团，关火转移到碗里盖上保鲜膜晾凉

8. 晾凉的莲蓉均匀分成8份，搓圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

 

豆沙馅

材料：

红豆85g、红糖30g、植物油35g、水适量（可做8个月饼的馅料）

做法：

1. 红豆浸泡一夜，洗净后倒入电饭锅里，加入没过红豆还高4cm左右的水煮

2. 水煮开后按下保温键，焖20分钟

3. 切断电源继续焖1个小时

4. 揭开锅盖晾凉

5. 煮熟的红豆倒入搅拌机，加入刚好没过红豆的水搅打成泥

6. 红豆泥到锅里，炒到有些变干后加红糖和植物油

7. 继续炒到能成团，不沾锅铲，转移到碗里，盖上保鲜膜晾凉

8. 晾凉的的豆沙均匀分成8份，搓圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

 

枣泥馅

材料：

干红枣120g、豆沙40g或淀粉20g、植物油30g、水适量（可做7个月饼的馅料）

做法：

1. 干红枣去核，浸泡20分钟

2. 泡好的红枣倒锅里，加入刚好没过红枣的水盖上盖煮

3. 煮开后转中火继续煮5分钟后关火，焖30分钟

4. 揭开锅盖自然冷却，倒入搅拌机打成细腻的泥

5. 倒入锅，加豆沙或淀粉拌匀

6. 小火边搅拌边加热，让水分蒸发，

7. 直到不再有溅出锅外的酱汁，倒入植物油继续搅拌让枣泥能吸收

8. 炒至不粘锅铲，能成团，转移到碗里，盖上保鲜膜晾凉

9. 放凉的枣泥均匀分成7份，搓圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

 

我做枣泥月饼没有用模具。因为枣泥含的淀粉比较少，即使加了豆沙或淀粉作填充材料，相比前三种馅料还是要软很多，包的时候容易露馅。索性直接露馅，用牙签压几条印，然后上下火190℃放到烤箱烤五分钟定型后刷上蛋液，转上下火180℃烤18~22分钟，意外的还很受长辈欢迎，可能是他们喜欢偏甜的月饼吧~